Het oogstseizoen in de herfst levert vaak zoveel fruit op dat het moeilijk is om het allemaal op te gebruiken voordat het bederft. Een goede manier om fruit te gebruiken is om vruchtensap te maken dat, wanneer gevuld in flessen, de hele winter kan worden bewaard.
Verschillende manieren om fruit te persen
Er wordt onderscheid gemaakt tussen koude en warme sap. Bij cold juice behouden de vruchten hun vitamines en voedingsstoffen, het sap is maar een paar dagen houdbaar in de koelkast.
Hot juicen vindt plaats in een steelpan of stoompers. Het sap is lang houdbaar, maar heeft door de hitte wat van zijn vitamines en voedingsstoffen verloren.
Pers het fruit koud
Hier verwerk je de vruchten rauw met de sapcentrifuge of de sapcentrifuge. Het benodigde fruit wordt gewassen, schoongemaakt en indien nodig fijngehakt.
De sapcentrifuge
Het hakt het fruit met een rasp, het sap wordt gewonnen door te spinnen en door een fijne zeef in een opvangbak getransporteerd. De restjes blijven in de pulpcontainer.
de sapcentrifuge
Het fruit wordt geplet met behulp van persschroeven of een drukplaat zodat het sap eruit komt. Deze sapcentrifuge is geschikt voor het persen van zacht fruit. Het is ook mogelijk om vast fruit te persen, maar dan moet het eerst in kleine stukjes worden gesneden.
Pers het fruit terwijl het warm is
De eenvoudigste methode hier is de pan. Vul een grote pan met een beetje water, voeg het schoongemaakte en gesneden fruit toe en verwarm het geheel. Zodra het water kookt, wordt de warmte verlaagd. Na ongeveer een half uur is het fruit te gaar tot pulp en kan het sap als volgt worden verkregen:
- Pureer de pulp.
- Hang een fijnmazige zeef in een tweede pan en bekleed deze met een kaasdoek of een droge doek.
- Doe het vruchtvlees erin en doe het deksel erop.
- Laat het een nachtje uitlekken.
De volgende dag kun je de doek handmatig uitknijpen om het resterende sap te krijgen. Het sap is ongeveer drie dagen houdbaar in de koelkast.
Juicen met de stoomextractor
Er staan meerdere potten op elkaar. Helemaal onderaan wordt water gekookt en de stoom bereikt de bovenkant van de fruitcontainer. Hij laat de vruchten barsten, hun sap komt eruit. Het hete sap kan direct in steriele flessen worden gevuld via een afvoerslang op de waterkoker.
