Het is niet altijd gemakkelijk om het juiste moment te vinden om de talloze soorten groenten te oogsten. Sommige rassen zijn vroeg in het jaar oogstrijp, terwijl andere rassen tijd nodig hebben om te rijpen. Ook het tijdstip van de dag speelt een rol.
Tijdstip
Eet je de geoogste groenten rechtstreeks van het balkon, dan is de timing van secundair belang. Bladsla en kruiden smaken op bepaalde momenten van de dag intenser. Andere soorten groenten moeten vanwege bepaalde ingrediënten binnen een bepaalde periode worden geoogst.
Oogst in de ochtend
Op warme dagen wordt de ochtendoogst aanbevolen. In de loop van de dag verliezen de delen van de plant water, waardoor de cellen krimpen en de houdbaarheid van de opbrengst afneemt. Kruiden zijn ’s ochtends aromatischer en frisser dan ’s avonds. Als je aromatische planten en sla de avond voor de oogst water geeft, smaken ze nog lekkerder.
Wat wordt er ’s ochtends geoogst:
- Paprika’s, uien en komkommers
- Bonen, linzen, erwten en lupine
- Mediterrane kruiden en sla
Oogst in de avond
Bepaalde groenten mogen ’s ochtends niet worden geoogst. Deze omvatten spinazie en rucola, omdat deze planten ’s nachts nitraat uit de grond opnemen. Bij blootstelling aan zonlicht wordt de stof overdag afgebroken, waardoor de concentratie ’s avonds lager is dan ’s ochtends. Wortel-, knol- en koolgroenten zitten in de late namiddag boordevol vitamines. Vroege vogels moeten geduld hebben met de oogst.
seizoen
Het seizoen waarin u uw groenten moet oogsten is afhankelijk van de soort. Elke variëteit heeft zijn eigen voorkeuren, dus de oogst strekt zich uit van juni tot de winter.
Vroege groenten
Voor veel soorten groenten heeft te laat oogsten een negatief effect op het aroma. Aubergines en erwten ontwikkelen droge en bloemige pulp als ze te lang in de grond blijven hangen. Koolrabi krijgt snel een houtachtige consistentie. Bij komkommers en courgettes onthullen de glans en kleur van de schil wanneer de optimale oogsttijd is aangebroken. Als de buitenste schil geel wordt, is het meestal te laat.
Late groenten
Wortelgewassen groeien in de beschutting van de grond en ontwikkelen na verloop van tijd een intensere smaak. Veel soorten prei, spruitjes, pastinaken en schorseneren zijn gespecialiseerd in koude gerechten. Ze worden aromatischer als de eerste nachtvorst verschijnt.
