Alle groenten zijn gezond en daarom welkom op het menu. Als het echter lang wacht om te worden gekookt, zullen de nuttige vitamines steeds meer afnemen. Dit verlies kan worden gestopt in de vriezer. Wacht niet te lang met invriezen.
Diepgevroren – het beste alternatief voor vers
Als groenten niet vers geplukt of kort na aankoop kunnen worden geconsumeerd, is de vriezer ideaal voor langdurige opslag. In de kou wordt de afbraak van vitamines gestopt, vooral als alle noodzakelijke voorbereidende stappen vooraf correct zijn uitgevoerd.
Goede, schone kwaliteit!
De meeste groenten zijn langer houdbaar door ze in te vriezen. Waar het om gaat is een goede startkwaliteit:
- Let bij het kopen op goede biologische kwaliteit
- zo snel mogelijk verwerken
- Vries alleen groenten in die in goede staat zijn
Grondig schoonmaken is een belangrijke stap, sommige soorten groenten moeten ook worden geschild.
Snijden en boren
Bereid de groenten indien mogelijk voor in de vriezer op een manier die handig is voor later gebruik. Dit kan pitting zijn, bijvoorbeeld bij paprika’s.
Bijna alle groenten zijn te groot om als geheel in de vriezer te bewaren en moeten eerst in kleinere plakjes, staafjes of stukjes worden gesneden. Sommige groenten, zoals courgette, kunnen ook worden geraspt en ingevroren.
Blancheren – essentieel voor veel soorten groenten
Bij het blancheren worden groenten een paar minuten gekookt in kokend water voordat ze worden ingevroren.
- Ziektekiemen worden gedood
- Groenten langer houdbaar
- De kleur en smaak blijven behouden
- sommige groenten behouden zo hun bite
Na het blancheren worden de groenten geblust in ijswater zodat het kookproces direct wordt onderbroken.
Voorvriezen voorkomt klonteren
Om te voorkomen dat stukken groente bij het invriezen aan elkaar plakken tot één klont, dienen ze vooraf apart ingevroren te worden.
- Verdeel de groentestukjes over de bakplaat
- enkele laag en met een beetje afstand
- Zet de schaal in de vriezer
- na het invriezen samen bewaren in de vriezer container
Geschikte vriescontainers
Alle in de handel verkrijgbare diepvriesblikken en diepvrieszakjes kunnen de groenten beschermen tegen vriesbrand.
- Containers moeten goed sluiten
- Voeg zo min mogelijk lucht toe
- Altijd labelen met inhoud en datum
Geblancheerde groenten moeten echter goed afkoelen voordat ze in de containers kunnen worden opgevangen.
Gekookte groentegerechten invriezen
Af en toe kunnen kant-en-klare groenten ook worden ingevroren. Het hoeft alleen voor consumptie te worden ontdooid en, indien nodig, te worden verwarmd. Pure groentepuree en stoofschotels kunnen bijzonder goed worden ingevroren. Gekruid voedsel moet echter binnen drie maanden worden geconsumeerd.
duurzaamheid
De meeste groenten zijn minimaal zes maanden houdbaar, en veel zelfs een heel jaar.
ontdooien
Afhankelijk van het soort groente en het gebruik zijn er verschillende mogelijkheden om te ontdooien:
- Ontdooi langzaam en voorzichtig in de koelkast
- Gebruik bevroren bij het koken
- Ontdooi in een pan op laag vuur
- soms is ontdooien in de magnetron mogelijk
Een tip aan het einde
Groenten verschillen niet alleen van smaak, ook de bewaring in de vriezer stelt andere eisen. Verzamel daarom voor elke groentesoort apart informatie, zodat je bij het invriezen alles goed doet.
Conclusie voor snelle lezers:
- Kwaliteit: Vers geplukte groenten invriezen; zonder enige beschadigde gebieden
- Voorbereiding: schoonmaken; schil en kern indien nodig; in geschikte stukken snijden
- Blancheren: Een must voor de meeste soorten; kook een paar minuten; Afschrikken in ijswater
- Voordelen: ziektekiemen worden vernietigd; Kleur, bite en vitamines blijven behouden
- Voorvriezen: Uitspreiden op een bakplaat; voorkomt klonteren
- Geschikte containers: goed sluitende plastic dozen en diepvrieszakken
- Houdbaarheid: 6 tot 12 maanden
- Ontdooien: Langzaam in de koelkast; bij het koken van voedsel; magnetron
- Tip: Elke groentesoort wordt net iets anders ingevroren, lees hier meer.
