Als je veel groenten hebt geoogst of gekocht en deze een paar weken of maanden wilt bewaren, is zuurbeitsen een prachtige optie. We geven je wat algemene tips en noemen drie heerlijke receptideeën.
Hoe groenten zuur te maken – algemene gids
In principe kun je groenten op twee manieren inmaken:
- Zouten en rauw laten uitlekken
- gisten
Giet tot slot koude of hete azijn over de bereide groenten – afhankelijk van hoeveel bite het moet hebben (koud voor meer bite, heet voor een zachtere consistentie).
Tips
Groenten met een hoog watergehalte zoals komkommers of Chinese kool, paprika’s of uien zijn het beste om te beitsen.
In detail (ruwe variant):
- Was de groenten grondig.
- Snijd de ingrediënten in kleine stukjes (bij voorkeur blokjes).
- Zout de groenten rauw of leg ze in gezouten water.
- Laat de groenten twaalf tot 24 uur trekken.
- Spoel de groentestukjes af.
- Doe de groenten in gesteriliseerde glazen potten.
- Vul de stukken met (passend) gearomatiseerde azijnbouillon – koud of warm.
- Sluit de potten goed af.
Tips
Koel de glazen vervolgens af op een veilige ondergrond (in het geval van het hete brouwsel) en laat ze vervolgens twee tot drie dagen in de koelkast staan zodat het volle aroma zich kan ontwikkelen. Bewaar de ingemaakte groenten in de koelkast – ze zijn daar meestal tot drie maanden houdbaar.
Receptideeën voor het inmaken van groenten
Recept #1: Hartige tuingroenten
Ingrediënten lijst:
- 2 middelgrote uien
- 3 wortelen
- 1 kg courgette
- 4 paprika’s (2 rode, 2 gele)
- 1 hete peper
- 250 gram bloemkool
- 2 teentjes knoflook
- 500 ml witte wijnazijn
- 200 gram suiker *
- 2-3 theelepels zout
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 el komkommerkruiden
- ½ theelepel kurkuma (gemalen)
Recept #2: babymais met romanesco
Ingrediënten lijst:
- 250 g verse babymais
- 150 g romanesco roosjes
- 100 g paprika (klein, oranje, zoet)
- 2 takjes basilicum
- 40 g zout
- 1 theelepel witte peperkorrels
- 1 theelepel suiker *
- 120 ml witte wijnazijn
- 30 ml witte balsamico azijn
Recept #3: gekruide tomaten
Ingrediënten lijst:
- 400 g rode kerstomaatjes
- 400 g gele cherrytomaatjes
- 2 rode chilipepers
- 500 ml fruitazijn
- 250 gram suiker *
- 2 vanillestokjes
- 3 steranijs
- 3-4 kruidnagels
- 2 stokjes kaneel
- 3 takjes tijm
* Berkensuiker is gunstiger voor je gezondheid dan gewone kristalsuiker.
