Vers van de bakker of uit je eigen oven, een brood smaakt de hele dag sappig en lekker. Maar de volgende dag was het al een flink stuk onbeschermd verouderd. Maar aangezien brood altijd in huis is, moet het opslagprobleem optimaal worden opgelost.
De uitdaging in opslag
Vers gebakken brood bevat water, dat wordt gebonden door het zetmeel dat het bevat. Na het bakken wordt dit vocht geleidelijk weer afgegeven aan de omgeving – het brood droogt uit. Dit proces wordt versneld door lage temperaturen. Bovendien mag het vrijkomende vocht zich niet ophopen en zo schimmelvorming bevorderen. Daarom moet een opslagplaats voor brood het volgende bieden:
- Temperaturen van 18 tot 22 graden Celsius
- Bescherming tegen uitdroging
- voldoende luchtcirculatie
Het is te koud in de koelkast
De temperaturen in de koelkast liggen ver onder de ideale waarde. Door de kou droogt het brood snel uit in plaats van het vers te houden zoals bedoeld. Alleen op warme, vochtige zomerdagen zou het brood buiten sneller bederven dan in de koelkast.
Papieren zakken op korte termijn, plastic zakken nooit
Bij de bakker komt brood niet voor niets in een papieren zak. Dit materiaal kan het overtollige vocht opnemen en toch het brood beschermen tegen uitdrogen. Kleinere hoeveelheden kunnen ook thuis worden gelaten, zolang ze maar snel worden opgebruikt.
Vocht dat vrijkomt uit een plastic zak kan niet ontsnappen. Het brood wordt nat en begint al snel te schimmelen. De verder praktische plastic tassen zijn hoogstens geschikt voor transport, wat minder voor opslag.
Broodtrommel – de beste oplossing
Als brood voor langere tijd moet worden bewaard, is een broodtrommel de juiste keuze. In de handel worden kopieën aangeboden van verschillende materialen. Maar niet elke doos is even goed als de andere. Het is belangrijk dat de lucht kan circuleren:
- het gebruikte materiaal is ademend, zoals hout, keramiek, etc.
- of de doos heeft ventilatiegaten
Als de bakwaren ook in de papieren verkoopzak blijven zitten, zijn ze optimaal beschermd tegen uitdrogen. Het houdt ook vreemde geuren weg.
Tips
Het natuurlijke materiaal hout bevat looizuur, wat een antibacteriële werking heeft.
Houdbaarheid is afhankelijk van het soort brood
Als vuistregel geldt: hoe donkerder het brood, hoe langer het vers bewaard kan worden. Hieronder een kort overzicht van de soorten brood:
- Tarwebrood is ongeveer twee dagen houdbaar
- Roggebrood kan drie tot vier dagen gegeten worden
- Volkorenbrood is het langst houdbaar: 7 tot 9 dagen
Tips
De vriezer is beschikbaar voor langere opslag. Brood kan er ongeveer vier maanden in worden bewaard en kan gemakkelijk een nachtje weer worden ontdooid.
Heel brood of sneetjes?
Hele broden kunnen langer worden bewaard dan sneetjes brood. Deze laatste drogen sneller uit of vormen schimmel. Gesneden brood moet met het snijvlak naar beneden worden bewaard, zodat het aan de bovenkant niet uitdroogt.
Wat te doen als het brood beschimmeld is?
Als er schimmel op brood wordt gezien, moet alles worden weggegooid. Alleen het beschimmelde stuk verwijderen is niet genoeg. Het kan heel goed zijn dat schimmelsporen die met het blote oog onzichtbaar zijn, het hele brood hebben doordrongen.
Veeg de brooddoos af met azijnwater om aanhangende schimmelsporen te verwijderen. Deze procedure moet in het algemeen preventief om de twee weken worden uitgevoerd.
Conclusie voor snelle lezers
- Vocht: Er wordt water in het brood gebonden, dat na het bakken weer langzaam vrijkomt
- Gevolg: Het brood droogt uit, het veroudert. Hoe koeler de omgevingstemperatuur, hoe sneller
- Koelkast: is meestal niet geschikt om brood in te bewaren; alleen op warme, vochtige dagen
- Ideale bewaarplaats: Heeft 18 tot 22 graden Celsius, goede luchtcirculatie, beschermt tegen uitdroging
- Papieren zak: papier kan het vocht dat het afgeeft gemakkelijk opnemen; geschikt voor korte opslag
- Plastic zak: vocht kan niet ontsnappen; het brood zweet en schimmelt snel
- Langere opslag: Een brooddoos is de ideale bewaarplaats; Laat het brood ook in de papieren zak
- Benodigdheden: De broodtrommel is gemaakt van ademende materialen of heeft ventilatiegaten
- Tip: Hout bevat looizuur en heeft daardoor een natuurlijke antibacteriële werking
- Houdbaarheid: afhankelijk van het soort brood; hoe donkerder het brood, hoe langer het kan worden bewaard
- Soorten brood: witbrood: ongeveer 2 dagen; Roggebrood: ongeveer 4 dagen; Volkorenbrood: 7 tot 9 dagen
- Snijden: hele broden gaan langer mee dan plakjes; Bewaar gesneden brood met het snijvlak naar beneden
- Tip: Brood is vier maanden houdbaar in de vriezer; laat het gewoon een nacht ontdooien
- Beschimmeld brood: moet volledig worden weggegooid; niet alleen het beschimmelde stuk
- Schoonmaken: brooddoos afvegen met azijnwater; over het algemeen elke 14 dagen of na schimmelgroei
