Bijna elke groente kan rauw worden ingevroren. Voedingsstoffen en vitamines blijven langer behouden dan bij groenten die uren in een groentevitrine staan of vergeten worden in het groentevak van een koelkast.
Groenten die geschikt zijn om in te vriezen
Groenten kun je bijna altijd rauw invriezen. Op deze manier blijven vitamines en voedingsstoffen gemakkelijk behouden. Houd er echter rekening mee dat hoe meer water de groenten bevatten, hoe slechter het invriesresultaat. Bevroren sla of een bevroren tomaat wordt na het ontdooien lelijk en papperig. Sla en komkommers mogen daarom helemaal niet worden ingevroren en tomaten en uien mogen pas worden ingevroren als ze verwerkt zijn.
De volgende soorten groenten zijn bijvoorbeeld geschikt om in te vriezen:
- Witte kool, 10 maanden houdbaar
- Spruitjes, 10 tot 12 maanden houdbaar
- Bonen, 3 tot 12 maanden houdbaar
- Venkel, 4 tot 8 maanden houdbaar
- Prei, 6 tot 8 maanden houdbaar
- Broccoli, 9 tot 12 maanden houdbaar
Groenten die niet geschikt zijn om rauw in te vriezen zijn onder andere:
- salade
- tomaten
- aardappelen
- Komkommer
Hoe worden de groenten rauw ingevroren?
Was de verse groenten zorgvuldig en verwijder eventuele lelijke plekken. Snijd vervolgens, afhankelijk van de soort, de groenten in stukjes, ringen of reepjes. Het daaropvolgende blancheerproces vertraagt het natuurlijke afbraakproces van de plant. Geblancheerd en diepgevroren blijven alle groenten lang vers.
Diepvriesgroenten uit de supermarkt worden industrieel shock-bevroren, blancheren is niet nodig.
Stap voor stap blancheren
- Maak de te verwerken groenten schoon
- Snijd de groenten in de gewenste vorm
- Bereid gezouten kokend water in een grote pan
- Dompel de groentestukjes enkele minuten onder in kokend gezouten water, bij voorkeur in een zeef of een stoffen zak
- Haal de groenten uit het water en laat ze weken in ijskoud water
Dep de groenten na het blancheren droog met een theedoek of laat ze uitlekken in een vergiet. Verpak het dan in porties in diepvriesbakjes. Vrieszakjes die vacuüm kunnen worden verzegeld zijn zeer geschikt. Hoe minder lucht er in de zak zit, hoe minder ijskristallen zich op de groenten kunnen vormen.
