Om groenten zo lang mogelijk vers te houden, is het belangrijk om ze op de juiste plek te bewaren. Elke groentesoort heeft zijn eigen eisen aan de perfecte bewaarplaats waar hij knapperig en smakelijk blijft.
Vuistregel voor het bewaren van groenten
Elke groentesoort voelt zich het prettigst in het klimaat waarin hij is gekweekt. Dit betekent dat warmteminnende groenten zoals paprika’s of aubergines beter op kamertemperatuur kunnen worden bewaard dan in de koelkast. Aardappelen en kool houden van koel en donker, daarom zijn ze in een bewaarkelder in goede handen. Salades of asperges kun je gerust in de koelkast bewaren om zo een zo lang mogelijke houdbaarheid te bereiken.
Groenten die goed in de koelkast worden bewaard
Groenten die tegen koude temperaturen kunnen en niet worden aangetast door een hoge luchtvochtigheid horen thuis in de koelkast. Vooral voor het kort bewaren van verschillende soorten groenten is de koelkast de juiste plek. Groenten met een hoog watergehalte verdragen de kou echter niet goed en verliezen hun smaak in de koelkast.
De koelkast is de beste bewaarplaats voor:
- Bladgroenten (salades, spinazie, snijbiet)
- erwten
- Maïs
- artisjokken
- prei
- paddestoelen
- asperges
Groenten waarvoor een bewaarkelder ideaal is
Vooral knolgroenten zijn goed te bewaren in een koele bewaarkelder. In de kelder zijn de groenten luchtiger dan in de groentelade, waardoor ze minder schimmelgevoelig zijn. Zetmeelrijke groenten, vooral aardappelen, houden van koel, maar niet koud, omdat ze anders hun zetmeel omzetten in suiker en onaangenaam smaken.
In de kelder kun je de volgende soorten goed bewaren:
- selderij
- Koolraap
- aardappelen
- Pompoenen
- Zoete aardappelen
- Koolgroenten (ondersteboven opgehangen aan de intacte stengel)
- Wortelgroenten (in dozen met vochtig zand)
Groenten die kamertemperatuur kunnen verdragen
Luchtige bewaring bij gematigde temperaturen is geschikt voor vele soorten groenten die in het hoogseizoen in de zomer staan en een hoog watergehalte hebben. Als het koud is, verliezen ze hun aroma. Bij het opbergen in de keuken is het belangrijk om een schaduwrijke plek te hebben zonder invloed van warmte, bijvoorbeeld niet direct bij het raam of naast elektrische apparaten. Groenten die bij kamertemperatuur worden bewaard, moeten snel worden gegeten, omdat ze een kortere houdbaarheid hebben dan soorten die in de koelkast worden bewaard.
De volgende soorten kun je op kamertemperatuur bewaren:
- Aubergine
- courgette
- tomaten
- paprika
- Komkommer
- Avocado’s
- groene bonen
