Tijdens de zomermaanden is de geur van kruiden zeer intens. Daarom loont het de moeite om overschotten uit je eigen tuin te bewaren en kruiden in te slaan. We hebben in dit artikel samengevat welke methoden er zijn en voor welke kruiden ze geschikt zijn.
De oogst komt voor de bewaring
Kruiden moeten altijd voor de bloei worden gesneden, omdat de concentratie van essentiële oliën, die verantwoordelijk zijn voor de smaak, dan het hoogst is. Ideaal voor het oogsten van de kruiden op een zonnige ochtend voordat de middaghitte begint.
- Snijd kruiden altijd met een zeer scherp mes of schaar.
- Scheid genoeg van de stelen om ongeveer de helft van hen over te laten.
- Kruiden als citroenmelisse en munt, die na de bloei nogal onaangenaam smaken, kunnen drastisch worden teruggeschroefd.
Droge kruiden
Deze methode is geschikt voor bijna alle keukenkruiden zoals:
- Tijm,
- rozemarijn,
- Oregano,
- Marjolein,
- Verstandig,
- Dragon,
- Munt,
- Kamille,
- Hartig,
- Bieslook,
- Venkel,
- Karwijzaad.
Het drogen van de kruiden is eenvoudig en kost niet veel moeite:
- Verwijder het vuil van de geoogste aromatische planten door ze goed uit te schudden.
- Was alleen zeer vuile delen van de plant, omdat dit de droogfase verlengt.
- Gebruik touw of huishoudelastiek om de kruiden in kleine plukjes te verzamelen en hang ze ondersteboven op een luchtige, warme en donkere plaats.
- Als alternatief kun je de keukenkruiden ook op grote roosters leggen die je afdekt met gaas.
- Zodra de bladeren broos aanvoelen, worden ze van de stelen geborsteld en in donkere, goed sluitende containers gedaan.
Kruiden kunnen ook gedroogd worden in een dehydrator of in de oven. Spreid hiervoor de plantendelen uit op een rooster en droog ze op een zo laag mogelijke temperatuur.
Kruiden invriezen
Zachte bladkruiden zoals:
- Bieslook,
- Peterselie,
- Dille,
- Kervel,
- basilicum
kan goed worden bewaard in de vriezer.
- Was de verse kruiden en dep ze droog.
- Hak fijn.
- Vul het ijsblokjesbakje en giet er wat water over.
- Je kunt de blokjes direct op het eten leggen.
Doe er kruiden in
Sommige kruiden zoals dille en koriander verliezen veel van hun aroma als ze drogen. Deze kunnen duurzaam gemaakt worden door ze te plaatsen.
- Een mogelijkheid is om heerlijke pesto te maken.
- U kunt ook een paar stengels van de kruiden in olijfolie van goede kwaliteit doen en de fles twee tot drie weken laten staan. De gezeefde olie heeft nu de smaak van de aromatische planten overgenomen en kan worden gebruikt om gerechten op smaak te brengen.
Tips
Je kunt kruiden ook in zout bewaren. Hak hiervoor de kruiden fijn, meng in een verhouding van 1: 1 met zout en giet in goed sluitende glazen.
