Ook in een kleine tuin is een geurig kruidenbed te vinden. Omdat de oogst vaak zeer overvloedig is, kan alles zelden vers worden gebruikt. Oogstoverschotten kunnen door droging eenvoudig worden behouden. De juiste procedure is belangrijk zodat de kruiden zoveel mogelijk van hun unieke smaak behouden.
Belangrijk voor het behoud van het aroma: het moment van oogsten
Bijna alle kruiden ontwikkelen het meeste aroma vlak voor de bloei. Daarom moet je kruiden zoals oregano of basilicum oogsten voordat de bloemen zich ontwikkelen.
Het ideale moment om de kruiden binnen te halen is een regenvrije ochtend. Twee tot drie dagen voordat je de aromatische planten binnenhaalt, mag er ook geen regen vallen.
Schoon en droog
Kruiden die gedroogd zijn, mogen slechts heel kort onder stromend water worden afgespoeld. Dep de oogst goed droog, want eventuele waterdruppels die erop liggen, zullen de droogtijd aanzienlijk verlengen.
Variant 1: Luchtdroge kruiden
Hiervoor heb je het volgende keukengerei nodig:
- Schaar,
- Garen.
methode
- Snijd de kruiden met de langst mogelijke steel.
- Bind deze samen met het garen in kleine bundels.
- Hang ondersteboven op een luchtige maar beschutte, schaduwrijke plek.
- Het droogproces is voltooid wanneer de bladeren zachtjes ritselen.
Variant 2: drogen in een automatische dehydrator
Dehydrators kunnen meestal worden ingesteld op temperaturen tussen de 30 en 70 graden. Hierdoor wordt het water zeer snel en tegelijkertijd voorzichtig uit de kruiden verwijderd.
methode
- Kort de stelen in zodat ze naast elkaar op de roosters kunnen worden geplaatst.
- Plaats in het apparaat en stel een temperatuur in tussen de 30 en 50 graden.
- Hoe lang het duurt om te drogen hangt af van welke dehydrator je gebruikt. Gebruik de instructies van de fabrikant als richtlijn.
Als alternatief kunt u de kruiden op de laagst mogelijke temperatuur in de oven drogen. Hier zijn echter hogere verliezen van de ingrediënten en essentiële oliën te verwachten.
Welke kruiden zijn geschikt om te drogen?
Niet alle kruiden zijn even goed te drogen. Zuring, bernagie en pimpinelle verliezen bijvoorbeeld heel snel hun karakteristieke aroma na het plukken.
| kruid | Hoe goed geschikt? | Verlies van smaak |
|---|---|---|
| basilicum | gemiddeld goed | gematigd |
| Hartig | heel goed | amper |
| dille | gemiddeld goed | gematigd |
| Dragon | heel goed | amper |
| marjolein | heel goed | amper |
| oregano | heel goed | amper |
| peterselie | gemiddeld goed | gematigd |
| rozemarijn | heel goed | amper |
| verstandig | heel goed | amper |
| tijm | heel goed | amper |
| Citroenbalsem | gemiddeld goed | gematigd |
Tips
Kruiden zoals bieslook of pimpinelle kunnen worden bewaard door ze in te vriezen. Hak de kruiden fijn voor het invriezen en doe ze in ijsblokjesbakjes met een beetje water. Hierdoor zijn ze heel gemakkelijk te portioneren.
