Een peterseliewortel verfijnt veel gerechten. De aromatische wortel is bijzonder goed in soepen en stoofschotels. Het speelt zelden de hoofdrol en wordt eerder in kleine hoeveelheden gebruikt. De rest kan worden ingevroren voor andere gerechten.
Oktober tot februari is het seizoen
Peterseliewortels zijn gemakkelijk te kweken in je eigen tuin. Als typische wintergroente wordt hij in de herfst geoogst. Markten bieden het ook in deze tijd aan. Soms zelfs in biologische kwaliteit.
Verse wortels zijn de beste aanbeveling in het seizoen. De methode van invriezen is een goede manier om een voorraad voor later klaar te hebben.
Vers geoogst aantrekken
Peterseliewortels zijn na de oogst lang houdbaar. Maar elke dag van opslag breekt meer en meer van zijn waardevolle ingrediënten af.
- Wortels oogsten net voor het invriezen
- Vries gekochte peterseliewortels zo snel mogelijk in
Tips
Een verse wortel herken je aan het feit dat hij stevig en knapperig in de hand ligt. Als het daarentegen slap is, kun je er maar beter met je handen vanaf blijven.
Door te portioneren wordt het verwijderen gemakkelijker
Een bevroren wortel is moeilijk in kleine stukjes te snijden. Het is daarom verstandig om het niet in zijn geheel in te vriezen, maar in hanteerbare stukjes. Dit maakt het gemakkelijker om precies de hoeveelheid eruit te halen die momenteel nodig is om te koken. Daarvoor worden de wortels natuurlijk schoon gemaakt, d.w.z. gewassen en geschild.
Tips
Een aardappelschilmesje is ideaal voor het schillen van peterseliewortels. De schil wordt slechts heel dun verwijderd, dus er blijft meer over om te bevriezen.
Eerst blancheren, dan invriezen
Voordat de voorbereide stukken de ijskoude vriezer in gaan, moeten ze een warm bad nemen. Ongeveer twee minuten in kokend water is voldoende. Vervolgens worden de groentestukjes in geprepareerd ijswater geplaatst voor het zogenaamde quenchen. Blancheren heeft veel voordelen:
- Ziektekiemen worden gedood
- Houdbaarheid is verlengd
- er gaan minder vitamines verloren
- Kleur blijft behouden
Na afkoeling en droging kunnen de wortelstukken in geschikte diepvriescontainers of diepvrieszakken worden verpakt en in de vriezer worden geplaatst.
duurzaamheid
Bevroren peterseliewortels zijn ongeveer drie maanden houdbaar. Ze moeten niet langer in de vriezer blijven, omdat hun pittige smaak daarna aanzienlijk zal afnemen.
