Hysop (Hyssopus officinalis) is een onderheester die wijdverbreid is in Zuid-Europa. Het kruid wordt al lang beschouwd als een medicinale plant vanwege de waardevolle ingrediënten. Hoewel de soort tot een ander geslacht behoort, doet hij denken aan de in Duitsland voorkomende adderkop.
Wanneer hysop wordt geoogst
De zachte bladeren kunnen het hele seizoen worden geoogst. Deze hebben kort voor de bloei een bijzonder hoog gehalte aan voedingsstoffen, vitamines en aromatische smaken. Het warmteminnende kruid bloeit tussen juni en september. Oogst bloemen vroeg in de ochtend nadat de dauw is verdampt. De laatste oogst van de bladeren vindt plaats wanneer de planten volledig verdord zijn.
Oogst opties:
- Pluk individuele bladeren af
- Snijd niet-verhoute scheuten af
- Pluk bloemen
verwerken
Vers heeft hysop een intense smaak, daarom moet u slechts kleine hoeveelheden van de fijngehakte bladeren aan het voedsel toevoegen. Het kan worden bewaard zodat u de oogst later in de keuken kunt gebruiken.
Tips
Als thee heeft hysop een rustgevend effect op ontstekingen in de mond.
Drogen
Bij kamertemperatuur en droge lucht verliezen de bladeren binnen enkele dagen water, zodat ze verwerkt kunnen worden tot een fijne specerij. Spreid de oogst losjes uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Als je hele scheuten hebt geoogst, kun je ze bundelen en met een touw ophangen. Hoe minder delen van de plant worden beschadigd, hoe meer aromatische ingrediënten behouden blijven.
Bevriezen
Bewaren in de vriezer heeft als voordeel dat de smaak van de plant niet verloren gaat. Laat de bladeren plat op een oppervlak bevriezen. Je kunt de oogst dan in een zak doen en het kruid naar behoefte in porties verdelen. Het is geschikt voor het kruiden van warme gerechten en salades.
Invoeging
Hysop kan worden geweekt in olie en azijn. Zorg ervoor dat de scheuten volledig aan de basis zwemmen. Anders bestaat het risico dat de delen van de plant gaan schimmelen. Laat de pot twee weken trekken op een plaats op kamertemperatuur zodat de smaken in de vloeistof oplossen. Het kan worden gebruikt om te marineren en te koken of als smakelijke saus voor salades.
