Veel vers geoogste kruiden kunnen door bevriezing bijzonder voorzichtig worden bewaard en enkele maanden houdbaar worden. Bij de lievevrouwebedstro heeft het invriezen naast de houdbaarheid nog een ander doel.
De beperkte oogsttijd van de lievevrouwebedstro
Veel kruiden en aromatische planten kunnen bijna het hele jaar door vers van de plant worden geoogst op de vensterbank of in de tuin. Woodruff daarentegen moet idealiter in het voorjaar worden geoogst vóór de bloeiperiode van ongeveer half april tot half mei. Het ontwikkelt zijn sterkste aroma in maart en april, dus dit is de beste tijd om de slanke stengels met hun lancetvormige bladeren te verzamelen. Voor een langere bewaring kun je de lievevrouwebedstro drogen of invriezen, omdat het bij beide bewaarvarianten niet alleen zijn aroma behoudt, maar zelfs versterkt. Een combinatie van beide varianten is zelfs aan te raden voor een ideale smaakbeleving.
Oogst de lievevrouwebedstro en laat hem verwelken
Bij het oogsten worden de malse stelen net boven de grond afgesneden met een schoon mes of een kruidensikkel. Losse stelen dient u slechts van één plaats te verwijderen, zodat de lievevrouwebedstro met goede zorg tot het volgende jaar kan herstellen. Bundel de afgesneden stengels in kleine plukjes en hang ze ongeveer een nacht of een dag ondersteboven op een droge en donkere plaats. Het sterke aroma van de lievevrouwebedstro ontstaat pas als de lievevrouwebedstro begint te verwelken door de afbraak van de cumarine die erin zit. In zijn geheel of in porties invriezen heeft ongeveer hetzelfde effect op de smaakintensiteit, maar de combinatie van beide methoden kan de beste resultaten opleveren.
Gebruik bevroren lievevrouwebedstro
Het gebruik van bevroren lievevrouwebedstro in de keuken is relatief eenvoudig, omdat het meestal zeer snel ontdooit bij kamertemperatuur of in vloeistoffen. Het kan bijvoorbeeld worden gebruikt voor de volgende recepten:
- Berliner Wei
- kan slaan
- Woodruff limonade
- Wiebel peter
tips & trucs
Houd er altijd rekening mee dat natuurlijke lievevrouwebedstro niet alleen een aromatische plant is, maar ook een medicinale plant vanwege de cumarine die het bevat. Week de stengels daarom niet langer dan maximaal een half uur in de meiboom of soortgelijke recepten, omdat de anders mogelijke overdosis cumarine kan leiden tot ongemak of, bij regelmatige consumptie, zelfs tot leverbeschadiging.
WK
