Kruiden kunnen worden gebruikt om de smaak van bijna elk gerecht te verbeteren en wie ze altijd vers heeft mag zich gelukkig prijzen. Voor alle anderen zijn diepvrieskruiden een zeer aantrekkelijk alternatief en dragon is daarop geen uitzondering.
Omdat het aroma van de bevroren dragon na verloop van tijd afneemt, mag deze niet te lang worden ingevroren, maximaal tot volgend voorjaar. Dan kun je de eerste nieuwe scheuten weer oogsten. Kies je ervoor om de tijd vlak voor de bloei te bevriezen, dan is het aroma het meest intens en blijft er bij het ontdooien veel smaak over.
Voorbereidingen om in te vriezen
Oogst je dragon op een zonnige warme dag, laat in de ochtend of vroeg in de middag. Dan zijn de aroma’s bijzonder sterk geconcentreerd. Idealiter heeft het al een paar dagen niet geregend. Snijd nu de verse scheuten. Zorg ervoor dat de bladeren onbeschadigd zijn. Ze mogen niet ontpit of verkleurd zijn.
Net als bij het drogen, moet je de stelen van de dragon verwijderen voordat je hem invriest. Vul de schoongemaakte bladeren heel of snijd ze in kleine ijsblokjesbakjes, voeg eventueel wat water toe en plaats ze in je vriezer of vriezer.
Nadat de blokjes zijn ingevroren, brengt u ze over naar grotere aromabestendige vriezercontainers. Zo heb je altijd kleine porties dragon bij de hand, maar hoef je niet te zoeken naar kleine potjes in de enorme kist.
Gebruik van de bevroren dragon
Je kunt diepgevroren dragon gebruiken in verwarmde gerechten op vrijwel dezelfde manier als de verse kool. Als je een soep of een stamppot kookt, hoeft de dragon niet per se van tevoren te worden ontdooid.
Wil je echter een saus op smaak brengen, zoals de bekende Bearnaisesaus, dan kun je beter dragon gebruiken, die je zonder water hebt ingevroren, of goed afdrogen zodat de saus niet verwatert.
De essentie in het kort:
- Oogst indien mogelijk op een zonnige dag
- kort voor de bloei is het aroma intenser
- Verwijder stengels
- Voorvriezen in ijsblokjesbakjes
tips & trucs
Vries verschillende grote porties dragon in met en zonder water, zodat je voorbereid bent op elke eventualiteit. Zo kun je altijd precies de variant ontdooien die het beste bij jouw kookproject past.
UE
