Wie in de tuin daslook kweekt, oogst vanaf maart de bladeren en bloemen van het kruid. Ze hebben een lichte knoflooksmaak, kunnen vers of uit blik gebruikt worden als pesto of iets dergelijks.
Pas op voor de wilde knoflookoogst!
Met daslook uit de tuin is er geen gevaar. Als u echter wilde daslook wilt verzamelen, moet u:
Besteed aandacht aan het uiterlijk en de geur van de plant, omdat deze gemakkelijk kan interageren met giftige planten, zoals:
- de bladeren van de heerser,
- de lelietje-van-dalenbladeren
- of de herfstkrokus
verward zijn. Dus wrijf een blaadje tussen je vingers en je herkent de daslook aan de knoflookgeur.
Wilde knoflook bewaren
Wilde knoflook is het lekkerst in het voorjaar. Hij kan later in het jaar nog gegeten worden, maar heeft niet meer de lentekwaliteit. Als je er later in het jaar van wilt genieten, is het de moeite waard om daslook te bewaren. Ramsons hoeven niet te worden bewaard of gekookt; ze kunnen worden bewaard met olie of azijn.
Wilde knoflookbladeren verwerken
- Gebruik altijd verse daslookbladeren.
- Was de bladeren grondig.
- Hak de bladeren en meng ze met goede olijfolie en een beetje zout.
- Giet de massa in gekookte potten met schroefdeksel.
- Bedek de massa met olijfolie. De gesneden bladeren zijn ongeveer een jaar houdbaar in de koelkast.
Pesto van daslook bewaren
Naast vers gewassen daslookbladeren heb je cashewnoten, zonnebloempitten, sesamzaadjes, zout, een beetje citroen en olijfolie nodig.
- Pureer de bladeren met olie en citroen.
- Rooster de korrels in de pan zonder vet en voeg ze toe aan de daslook.
- Mix het geheel met de staafmixer zodat de korrels worden geplet maar niet gepureerd.
- Doe de afgewerkte pesto in gesteriliseerde potten met schroefdop en giet er olie over. De pesto moet bedekt zijn.
Kook de toppen van daslook in
De daslookknoppen kunnen worden ingekookt en als kappertjes worden gebruikt.
- Kook de toppen kort in azijnwater en voeg naar wens zout en kruiden toe.
- Verdeel alles in steriele potten met schroefdoppen.
- Breng de azijnbouillon na drie dagen weer aan de kook.
- Giet het brouwsel terug over de toppen terwijl het nog heet is en sluit de potten.
- Draai de potten even ondersteboven om een vacuüm te creëren.
