Zoals veel kruiden die in de keuken worden gebruikt, kan de lievevrouwebedstro het menu bijna het hele jaar door verrijken wanneer het gedroogd is. Het drogen van de lievevrouwebedstro versterkt echter zelfs de karakteristieke smaak van de bladeren.
Oogstvrouwebedstro op het juiste moment
Als u een voorraad lievevrouwebedstro wilt drogen of invriezen, moet u letten op het juiste oogstmoment. De lievevrouwebedstro kan in principe het hele seizoen worden gebruikt, maar de hoeveelheid coumarine in de bladeren neemt toe vanaf de bloeiperiode in april en mei. Omdat dit niet alleen verantwoordelijk is voor de typische smaak van bosbedtro, maar ook leverbeschadiging kan veroorzaken bij overdosering, moet de dosering van later geoogste bostro zeer economisch zijn.
De verschillende soorten drogen
Voor het oogsten en verder verwerken van lievevrouwebedstro is het handig gebleken om altijd een paar afgeknipte stelen in een bundel samen te binden. Je kunt de stengels en bladeren vervolgens op verschillende manieren drogen:
- Ondersteboven opgehangen in een goed geventileerde ruimte
- in de oven op maximaal 40 graden Celsius met de ovendeur een beetje open
- in een speciale dehydrator
Bij het drogen in de oven en in de dehydrator moet u de bladeren van de stelen plukken, omdat gebonden bosbedtrosboeketten mogelijk aan elkaar plakken en niet gelijkmatig drogen. Om ervoor te zorgen dat de gedroogde lievevrouwebedstro zijn intense smaak niet verliest, moet u hem echter niet te lang drogen. Als ze goed zijn gedroogd, hebben de bladeren nog steeds een lichtgroene kleur en kunnen ze gemakkelijk worden bewaard in potten of blikken met schroefdop tot ze worden gebruikt.
De verbetering van de smaak bij het drogen
In tegenstelling tot veel andere kruiden heeft de lievevrouwebedstro niet zijn grootste smaak- en geurintensiteit vers. Als bijwerking van de conservering wordt de aanwezige cumarine afgebroken als je de lievevrouwebedstro minstens een paar uur laat verwelken voordat je hem gebruikt voor may punch, woodruff rijst of woodruff siroop. Als je hier geen tijd voor hebt, kun je de lievevrouwebedstro ook even in de vriezer leggen. Het kort invriezen van de bladeren heeft hetzelfde effect en maakt de smaak nog intenser.
tips & trucs
Wanneer ze op een droge plek in huis wordt gehangen, verspreidt de lievevrouwebedstro haar aangename geur voor zeker een paar weken. Schud de hangende boeketten af en toe een beetje, zodat alle ruimtes even goed geventileerd zijn en gelijkmatig kunnen drogen.
WK
