Verse dille is een van de meest populaire kruiden in de Europese keuken. Aangezien de gesneden dilletips slechts zeer korte tijd bij kamertemperatuur kunnen worden bewaard, moeten ze worden verwerkt en bewaard volgens het beoogde gebruik.
Bewaar verse dille in de koelkast
Bij kamertemperatuur verwelken geoogste dilletoppen en dillekruiden vaak binnen een dag en verliezen hun typische aroma. Bewaring in de koelkast kan de mogelijke bewaartijd voor verse dille verlengen tot ongeveer één tot drie weken. Daarvoor zijn er verschillende mogelijkheden:
- Wikkel de dillestukjes heel in folie of doe ze in voorraadpotten in de koelkast
- doe een bosje dille in een waterglas in de koelkast
- Wikkel de dille in vochtige doeken en bewaar op een koele plaats
- Meng de fijngehakte dille met veel zout en bewaar op een koele plaats
Als je nu al kunt voorzien dat je de geoogste hoeveelheid dille niet op korte termijn kunt verwerken, dan zijn drogen en invriezen van de dille in elk geval de betere keuzes.
Vries de dille goed in
Voor het invriezen kunt u eventueel aanhangend stof van de hele dilletoppen met koud water verwijderen en daarna voorzichtig droogdeppen met een theedoek. Voor het beitsen van zalm of soortgelijk gebruik, kun je hele dilletips in één stuk invriezen. Als u daarentegen de dille wilt gebruiken voor marinades, soepen en salades, is het invriezen van dille die al is gesneden wellicht de meest praktische optie. Gehakte dille wordt vaak ingevroren in ijsblokjesbakjes met een beetje water, omdat het zijn sterke aroma afgeeft aan ander voedsel in het vriesvak.
Het drogen van dille
Bij het drogen van dille moet onderscheid worden gemaakt tussen het drogen van de dilletips en kruiden en het drogen van de dillezaden. Omdat de dilleblaadjes bij het drogen veel van hun smaak verliezen, verdient bevriezing de voorkeur om ze te bewaren. Het bundelen van kleine bosjes dille, inclusief de volledig rijpe bloemschermen, is een goede manier om de felbegeerde dillezaden te verzamelen terwijl ze drogen in omgekeerde papieren zakken.
tips & trucs
Als je gewassen dille met een paar laurierblaadjes en peperkorrels ongeveer drie weken in koolzaadolie laat weken, krijg je heerlijke dilleolie voor het verfijnen van komkommersalades en visgerechten.
WK
