Lavas groeit snel en kan tijdens het tuinseizoen meerdere keren worden geoogst. Deze grote hoeveelheden oogst zijn moeilijk direct op te maken. Het is daarom raadzaam om de lavas te bewaren. Hier zijn de meest beproefde methoden van conservering.
Lavas invriezen
Een methode die minder wordt aanbevolen, maar onbewust vaak wordt gebruikt, is het invriezen van lavas. Omdat lavas extreem mals is, zal het invriezen het papperig en smaakloos maken.
Wil je het Maggi-kruid toch invriezen, hak het dan vooraf grof. Doe het kruid dan in diepvrieszakjes of plastic blikjes. Het is nu klaar om te bevriezen. Als alternatief kan de lavas worden gesneden en in ijsblokjesvormen worden gedaan. Deze kun je later, onder andere in porties, aan de soep toevoegen.
Droog de lavas
De beste en veiligste manier om het maggikruid te bewaren, is waarschijnlijk door het te drogen. Idealiter is het kruid binnen twee dagen gedroogd. Zo behoudt het zijn aroma.
Dat is hoe je het doet:
- Oogst de lavas met de stelen
- Bind de stelen aan elkaar en hang ze op een luchtdroge en donkere plaats
- of: spreid uit op ongekleurd papier of plaatwerk en laat drogen in de buurt van de kachel
- of: drogen in een dehydrator bij 40°C
Naast de stengels en bladeren kunnen de wortels goed gedroogd worden. Ze worden vooraf in stukjes gesneden. Na het drogen worden de plantendelen in een pot of andere afsluitbare bak geplaatst.
Week de lavas in olie of azijn
Een andere methode is weken in olie of azijn. De essentiële oliën worden opgenomen door olie en azijn. Het aroma is perfect bewaard gebleven. Voor olieconservering:
- Snijd de lavas in stukjes
- Samen met zout in een afsluitbare glazen fles
- voeg indien nodig andere ingrediënten toe, zoals knoflook
- Giet er olie op (geschikte oliën bijv.: koolzaadolie, olijfolie, walnotenolie) en sluit af
Het proces van het bewaren van azijn is vergelijkbaar. Nadat het Maggi-kruid in azijn is gepekeld, moet het na twee weken worden verwijderd. Dan heeft de azijn het aroma overgenomen. Zet tijdens deze wachttijd het geheel idealiter op een warme plaats.
tips & trucs
Je mag gedroogde lavas niet vermalen of tot poeder vermalen. Hierdoor zal het kruid sneller oxideren en minder smaakvol zijn bij gebruik in de keuken.
