Rozemarijn is een echte alleskunner in de keuken. Het past goed bij vis, vlees, groenten, kaas en zoete gerechten zoals jam of sorbet. Je kunt de naalden en de bloemen vers en geconserveerd gebruiken
.
Verwerking van verse rozemarijn
Rozemarijn smaakt vers uit de struik het lekkerst, omdat het nog steeds het grootste aandeel essentiële oliën bevat. Deze verdampen echter snel, daarom moet je de specerij niet lang ongeconserveerd bewaren. Voor vers gebruik kun je het beste hele takken oogsten en de benodigde naalden eruit plukken. Je kunt de naalden heel of gehakt aan het eten toevoegen, terwijl je de rozemarijn zo lang mogelijk kookt. Bij stoofschotels is het mogelijk om hele twijgen tegelijk te laten koken, die aan het einde van de kooktijd gewoon weer worden uitgevist. Overigens zijn de rozemarijnbloemen ook eetbaar, ze maken veel indruk, vooral als ze over salades worden gestrooid.
Rozemarijn bewaren
Zowel de bloemen als de bladeren kunnen op verschillende manieren geconserveerd worden. Je kunt rozemarijn drogen, invriezen of weken in azijn of olie – wat je maar wilt. Net als bij verse rozemarijn is het belangrijk om de geoogste takken niet te lang te laten rondslingeren. Verwerk rozemarijn zo snel mogelijk zodat het aroma behouden blijft. Om deze reden mag drogende rozemarijn nooit worden blootgesteld aan de brandende zon, omdat hierdoor de vluchtige etherische oliën alleen maar sneller verdampen. Maar of het nu vers of geconserveerd is: gebruik alleen gezonde rozemarijndelen en laat verwelkte of droog uitziende twijgen opzij – u zult ze waarschijnlijk niet lekker vinden. Aan de andere kant kun je geelgevlekte bladeren veilig gebruiken in de keuken.
tips & trucs
Oudere takjes rozemarijn zonder naald kunnen worden gebruikt als spiesjes voor shish kebab: perforeer eenvoudig blokjes vlees, vis, groenten of kaas en spies ze op het takje rozemarijn. Vervolgens wordt olijfolie op de spies gedruppeld en op de grill of in de pan gekookt. Het typische rozemarijnaroma dringt via de tak door in het voedsel.
IJA
