De daslook (Allium ursinum) kan niet het hele jaar door vers worden geoogst, ook niet bij gerichte teelt in de tuin. Afhankelijk van de geplande bewaartijd kunnen verschillende technieken voor het bewaren van daslook worden gebruikt.
Kortstondige opslag in de koelkast
Als je de geoogste bladeren of bloemen binnen een paar dagen wilt opgebruiken, kun je de daslook met een paar druppels water in een diepvrieszakje doen en afgesloten in de koelkast zetten. Omdat de bladeren erg gevoelig zijn voor druk, moet je tijdens de oogst en het transport heel voorzichtig zijn om geen verlies van aroma te accepteren. Het wassen van de daslook wordt vaak afgeraden ten gunste van het aroma. In ieder geval moet je de daslook grondig wassen als het daslook is uit gebieden dicht bij het bos. Op deze manier sluit je meestal een risico van de vossenlintwormziekteverwekker uit zonder de bladeren te verhitten. Voor invriezen of verdere verwerking kun je de gewassen bladeren drogen door ze af te deppen met een zachte theedoek.
De verwerking van daslook tot tussenproducten
Terwijl het drogen van de bladeren van daslook leidt tot een sterk smaakverlies, geeft het invriezen van de hele of gehakte bladeren betere resultaten. Vaak wordt de daslook voor opslag ook verwerkt tot tussenproducten van de volgende soorten:
- Pesto van daslook
- Wilde Knoflookboter
- Wilde knoflookolie
Daslookpesto en daslookboter zijn gekoeld enkele weken houdbaar en in bevroren vorm maandenlang. Het wordt aanbevolen om het te doseren in ijsblokjesvormen, zodat het aroma van daslook kan worden ontdooid en in de juiste hoeveelheid kan worden gebruikt. Voor de daslookolie worden fijngehakte daslookblaadjes in olijfolie gelegd, zodat het fijne knoflookaroma van daslook tot wel een jaar bewaard kan blijven.
Geniet altijd vers van de daslook
Als je daslook in een pot koopt, snij dan niet zoveel daslook af als je daadwerkelijk in de keuken gebruikt. De daslook verliest immers bij elke bewaring een deel van zijn versheid en aroma, al is het maar voor een korte tijd. Als je je daslook in het bos verzamelt, kun je hem op warme dagen ook met wat water in een opgeblazen plastic zak naar huis vervoeren. Het vocht beschermt de bladeren tegen uitdrogen en het luchtkussen van de plastic zak voorkomt drukpunten op de bladeren.
tips & trucs
Als je nog wilde knoflook hebt maar weinig tijd over hebt, kun je in een mum van tijd wat wilde knoflookolie bereiden. Doe de hele bladeren, gewassen en drooggedept, in een lege fles en besprenkel met olijfolie. De olie heeft na ongeveer een maand het fijne daslookaroma geabsorbeerd en kan zo worden gebruikt om gerechten te verfijnen.
WK
