Bieslook heeft een aromatische, prei-achtige smaak – geen wonder, het kruid behoort tot dezelfde plantenfamilie als uien, prei & Co. – en bevat ook veel vitamines. De fijne stengels van de prei worden meestal vers en rauw gebruikt, maar je kunt ze ook invriezen of op een andere manier houdbaar maken.
Tijd en gereedschap
In principe kunnen de stengels van de bieslook het hele jaar door worden geoogst. Afhankelijk van de variëteit is er bieslook met fijne, malse en dikke scheuten. Ook qua smaak verschillen de verschillende soorten bieslook. De stengels kun je het beste vroeg in de ochtend oogsten, omdat ze dan de hoogste concentratie essentiële oliën bevatten en daardoor een bijzonder rijk aroma hebben. U kunt een scherp en schoon mes of een schaar gebruiken om te snijden – het enige belangrijke is om niet in de scheuten te knijpen of onnodig te verwonden.
Op de juiste manier snijden
Snijd de stelen ongeveer twee tot drie centimeter boven de grond af, zodat de plant gemakkelijker nieuwe scheuten kan laten groeien. Sommige scheuten zijn echter enkele centimeters boven de grond gespleten en zijn praktisch verdubbeld. Snijd deze dubbele scheuten indien mogelijk boven de splitsing zodat de twee scheuten behouden blijven en kunnen blijven groeien. Zorg er bij het oogsten voor dat u de scheuten niet lukraak afsnijdt, maar in plaats daarvan de plant systematisch uitdunt – hoe meer licht en lucht de afzonderlijke stelen hebben, hoe beter de hele plant zal gedijen. Gebruik de geoogste bieslook zo snel mogelijk of vries ze vers in. Lukt dat niet, doe dan de hele stelen in een waterglas – zo blijft de bieslook nog een paar dagen goed.
Kun je bloeiende bieslook gebruiken?
Bieslook die bloemen draagt, is hard, smaakt erg bitter en is daarom niet eetbaar. Om deze reden knippen veel mensen de resulterende bloemstelen zo snel mogelijk af, zodat ze niet volwassen worden. Je kunt voorkomen dat de bieslook gaat bloeien door ze regelmatig te oogsten, maar je moet wel regelmatig alle stengels afknippen tot op drie centimeter boven de grond.
Bloemen en knoppen zijn eetbaar
Dit is echter eigenlijk niet nodig, omdat zowel de kenmerkende bloemen als de nog goed gesloten knoppen van de bieslook eetbaar zijn. Van de toppen kunnen nepkappertjes worden gemaakt door ze in azijn en zout te weken. De bloemen zijn uitstekend geschikt voor het decoreren van soepen en salades, maar kunnen verder net als de scheuten van bieslook worden gebruikt. Ze hebben een sterk, vrij scherp aroma, dat door het hoge nectargehalte echter ook vrij zoet is. Je kunt wachten op de bloeitijd, bloemen en knoppen oogsten en vervolgens de stelen krachtig afknippen.
tips & trucs
Geplant bieslook kun je gemakkelijk vermeerderen: laat de plant gewoon bloeien en wacht tot hij zijn zaadhoofdjes heeft ontwikkeld. Meestal zaait bieslook vanzelf, je hoeft er niets voor te doen.
IJA
