De vaak gelezen bewering dat de bladeren van daslook na de bloei niet meer gebruikt mogen worden, is maar in zeer beperkte mate waar. Zelfs de daslookbloemen zelf kunnen op verschillende manieren worden geconsumeerd.
Herken wilde knoflookbloesems
De daslook bloeit van rond april tot mei, maar de exacte bloeitijd is afhankelijk van factoren als het weer en het regionale klimaat. De schitterend witte bloemen zorgen ervoor dat grote voorraden daslook op plekken in het bos al van ver zichtbaar zijn. De bloemen groeien op hun eigen steel ongeveer 30 centimeter van de grond en kunnen een bolvorm aannemen door de samenstelling van maximaal twintig afzonderlijke bloemen op ongeveer 2 centimeter lange bloemstelen. Omdat de daslook in het bos vaak wordt gemengd met andere planten, moet ondanks de identificatie op basis van de bloemen altijd een geurtest worden uitgevoerd om verwarring met giftige naburige planten te voorkomen. Wrijf hiervoor een blaadje tussen je vingers totdat de intense knoflookachtige geur waarneembaar is als bewijs van de aanwezigheid van daslook.
Verwerk de toppen
Naast de bladeren zijn ook de bloemen van de daslook eetbaar in verschillende ontwikkelingsfasen. Het oogstseizoen van de jonge daslookknoppen is slechts zeer kort, omdat de bloemen zich relatief snel ontwikkelen nadat de stengel is uitgegroeid. Als je ontdekt dat de knoppen op het juiste moment nog gesloten zijn, kun je ze oogsten en inmaken als kappertjes. Hiervoor heb je de volgende ingrediënten nodig:
- Wilde knoflookknoppen
- Kruidenazijn
- een beetje zout
De knoppen worden eerst gekookt met het zout en de kruidenazijn, voordat de azijn opnieuw wordt gekookt nadat de knoppen zijn gezeefd. Dit koken van de kruidenazijn wordt na ongeveer drie dagen nogmaals herhaald, voordat het mengsel in het donker en op een koele plaats ongeveer twee weken rijpt in de glazen.
tips & trucs
De al uitgebloeide daslookbloesems kunnen ook gebruikt worden als smaakmaker in de keuken, al is vanwege de intense smaak een vrij zuinige dosering aan te raden.
