Verse bieslook uit de tuin is gewoon onovertroffen – maar helaas is het niet altijd zomer, daarom moet je ervoor zorgen dat je op tijd genoeg kruiden hebt voor de herfst of winter. Hier zijn een paar manieren om bieslook te bewaren.
Bieslook kun je het beste invriezen
Niet elke vorm van conservering is geschikt voor elk kruid. Bieslook kan bijvoorbeeld worden gedroogd, maar verliezen daarbij een groot deel van hun karakteristieke aroma – in plaats daarvan lijkt gedroogde bieslook erg op hooi. Om deze reden kun je je handen beter afhouden van het drogen van de vlezige stelen. Het is beter om ze met een schaar in kleine rolletjes te knippen en direct na de oogst in te vriezen. Het bevriezen van het aroma blijft grotendeels behouden, maar de bieslook verliest zijn stevigheid en wordt vrij zacht.
Methoden van invriezen
- Vul de rollen in een afsluitbare bak (diepvrieszakje of Tupperware-doos)
- Je kunt de broodjes ook in porties in kleine ijsblokjesvormpjes vullen en invriezen. Voeg wat water of olie toe.
- Maak een bieslooksaus (bijvoorbeeld voor vis) en vries deze in.
Zelfgemaakte bieslookboter, die in porties wordt ingevroren, is ook erg lekker: roer goede boter tot hij zacht is. Voeg nu veel verse bieslook en een beetje zout toe en roer beide erdoor. Verdeel nu de bieslookboter over ijsblokjesvormpjes of andere kleine portiebakjes. De porties zijn geweldig om te grillen of om sauzen te maken.
Bewaar de bieslook op een andere manier
Verse bieslookrolletjes kun je ook bewaren door ze bijvoorbeeld in olie of zout te leggen. Voor bieslookzout moet de zoutconcentratie ten minste 15 procent zijn – dit betekent dat er één deel zout is voor elke zes delen bieslook. Hiervoor is vooral grof zeezout geschikt. De ingrediënten worden gelaagd in een luchtdichte verpakking (bijvoorbeeld met een schroefdop) – met zout als toplaag – op een donkere plaats bewaard.
tips & trucs
De meeste mensen snijden bloeiende bieslook gewoon af en gooien ze weg. Probeer in plaats daarvan de bloemen voorzichtig in afzonderlijke bladeren te plukken en ze over een salade te strooien – een gedicht! Wees echter voorzichtig, want bieslookbloemen zijn erg heet.
IJA
