Rozemarijn smaakt erg aromatisch, zelfs vers uit de struik, maar kan ook op verschillende manieren worden bewaard. Bewaar het kruid dan op een donkere plaats, omdat de gevoelige etherische oliën verdampen bij blootstelling aan zonlicht. Het is het beste om gedroogde rozemarijn in luchtdichte containers te bewaren.
Droog de rozemarijn
Om rozemarijn te drogen, oogst je eerst een paar hele takken. Zorg dat deze droog zijn – vocht leidt immers tot schimmelgroei. Bind de twijgen samen in kleine bosjes en hang ze ondersteboven op een warme en donkere plaats, bijvoorbeeld in de stookruimte. De gedroogde rozemarijn – geheel of geplet – wordt in luchtdichte containers op een donkere plaats bewaard.
Zo werkt het sneller: drogen in de oven
Als je niet de ruimte of het geduld hebt om gedroogde rozemarijn op te hangen, kun je dit in de oven doen. Verwarm hiervoor de oven voor op maximaal 50°C en verdeel de rozemarijntakjes over een met bakpapier beklede ovenplaat. Schuif de bakplaat in de bovenrail van de oven en klem een houten lepel of een kroonkurk tussen de deur en de oven – hierdoor kan eventueel vocht gemakkelijk ontsnappen. De rozemarijn moet nu tussen de twee en vier uur drogen, waarbij je de twijgen ongeveer elk half tot heel uur moet omdraaien.
Vries de rozemarijn in
Rozemarijn is een van de kruiden die je kunt invriezen zonder al te veel smaakverlies. Je kunt hele twijgen invriezen (in diepvrieszakjes) of alleen de naalden in geschikte containers. Bijzonder lekker zijn rozemarijnnaalden, die je in ijsblokjesbakjes vult en met een goede olijfolie overgiet. Deze kruidenblokjes kunnen op veel manieren worden gebruikt, bijvoorbeeld voor rozemarijnaardappelen of mediterrane stoofschotels. Bevroren rozemarijn is ongeveer een jaar houdbaar, maar verliest binnen enkele maanden zijn smaak en moet daarom snel worden geconsumeerd.
Week rozemarijn in azijn of olie
Als alternatief – en een heel origineel cadeau-idee – zijn aromatische rozemarijnolie of rozemarijntakjes. Om in olie te weken, moeten de takjes rozemarijn vers maar droog zijn. Gebruik een goede olijfolie en zorg ervoor dat de kruiden volledig bedekt zijn met olie. Witte wijnazijn is bijzonder geschikt om in azijn te weken, ook hier zijn de kruidentwijgen volledig bedekt met azijn. De mengsels moeten op een koele en donkere plaats minimaal twee weken goed doorweken.
tips & trucs
Zelf rozemarijn of kruidenzout maken: Weeg twee takjes rozemarijn, tijm, lavas en marjolein evenals zes salieblaadjes, wat gekneusde jeneverbessen en gemalen zwarte peperkorrels heel fijn af. Neem nu een goed afsluitbare, schone bak (bijv. met een schroefdop) en breng afwisselend zout en kruidenmengsel in een verhouding van 1: 5 aan, dwz één deel zout wordt toegevoegd aan vijf delen kruiden. Grof zeezout is bijzonder geschikt.
IJA
