Rozemarijn wordt meestal vers of gedroogd gekookt bij het smoren van vlees-, vis- of groentegerechten. Het zeer aromatische kruid heeft een intens, vrij bitter aroma dat bij veel gerechten past.
Gebruik rozemarijn spaarzaam
Vanwege de zeer aromatische smaak moet rozemarijn slechts spaarzaam worden gebruikt, anders zal het aroma het hele gerecht domineren en het snel te intens laten smaken. Je kunt het kruid op verschillende manieren gebruiken: Hele takjes rozemarijn kunnen met het gerecht worden gesmoord en dan voor het serveren worden verwijderd – de stengels van de rozemarijn zijn te hard om te eten. De naalden daarentegen kunnen zonder aarzeling worden gegeten, maar ze moeten indien mogelijk worden gekookt en versnipperd. Ze zijn vrij taai en daardoor moeilijk te kauwen. Voeg geen gemalen rozemarijn toe tot vlak voor het einde van de kooktijd, anders verdampt het aroma – hoe kleiner je de rozemarijn snijdt, hoe meer de etherische oliën zullen verdampen.
Is rozemarijn giftig?
Net als veel andere kruiden is rozemarijn in geringe mate giftig, d.w.z. giftig. Je zou echter behoorlijk grote hoeveelheden moeten innemen om dit gif te laten werken. Vooral bij lange rozemarijnbaden is voorzichtigheid geboden, omdat deze na verloop van tijd het tegenovergestelde kunnen veroorzaken van wat ze eigenlijk zouden moeten doen: in plaats van de bloedsomloop te stimuleren, leiden ze tot problemen met de bloedsomloop. In theorie zou je rozemarijn ook rauw kunnen eten, maar in deze vorm zul je het waarschijnlijk niet lekker vinden – de leerachtige bladeren zijn behoorlijk taai. Hoewel vergiftigingsverschijnselen door rozemarijn vrij zeldzaam zijn, kan het bij gevoelige mensen toch intolerantie veroorzaken.
Zijn de bloemen eetbaar?
Niet alleen de bladeren en de jonge scheuten van rozemarijn zijn eetbaar, ook de mooie bloemen van de kruidenstruik kunnen zonder aarzelen worden geconsumeerd. Ze zijn bijvoorbeeld ideaal om gerechten en andere salades te garneren. Rozemarijn ontwikkelt overigens de hoogste concentratie aromatische etherische oliën tijdens de bloeiperiode, daarom kun je het kruid ook oogsten als het in bloei staat.
tips & trucs
Maak je geen zorgen als je katten graag aan de sterk geurende rozemarijn knabbelen: het kruid is niet giftig voor katten en ook niet voor honden. Maar ook hier, zoals zo vaak het geval is, maakt de dosis het gif: Te veel rozemarijn kan zeker leiden tot intolerantiereacties bij huisdieren, maar heeft geen ernstige gevolgen.
IJA
