Eetbare wilde kruiden zijn er in overvloed. Bijna niemand weet er echt iets van. Laat staan dat hij ernaar reikt. Wilde kruiden hebben waardevollere ingrediënten te bieden dan de meeste gekweekte planten. En bijna allemaal hebben ze een genezende werking. Hier is een selectie.
Wilde knoflook
Het wordt ook wel bosknoflook genoemd. Zo smaakt het ook. De plant wordt 10 tot 40 cm hoog en bloeit vanaf april wit.
- Locatie: loof- en oeverbossen
- Bruikbare onderdelen: bladeren en bloemen
- Ophaaltijd: bladeren in maart en april; Bloeit van april tot mei
Opmerking:
Met de giftige lelietje-van-dalen en herfstkrokus bestaat gevaar voor verwarring.
Brandnetel
De brandnetel is een van de meest waardevolle wilde kruiden die we in dit land hebben. Het is tot de rand gevuld met gezonde ingrediënten. Brandnetelthee is ideaal voor een reinigingskuur in de lente.
- Locatie: langs de paden, hagen
- Bruikbare onderdelen: bladeren en zaden
- Ophaaltijd: vertrekt van april tot juni; Zaden van eind juli tot oktober
Frans kruid
Het Franse kruid wordt ook wel knopenkruid genoemd. Vroeger werd het gezaaid als cultuurgroente, het smaakt zo goed. Het groen kan worden gebruikt voor salades en soepen. Zaailingen kunnen worden gekweekt uit zaden.
- Locatie: Barrens
- Bruikbare onderdelen: bladeren en zaden
- Ophaaltijd: vertrekt van april tot september; Zaden van juli tot oktober
madeliefje
Het madeliefje is een van de eerste wilde kruiden in het voorjaar. Hij hoeft niet altijd in de verte te worden gezocht, want hij is ook een frequente bezoeker van tuinen.
- Locatie: weilanden en weilanden
- Bruikbare onderdelen: bladeren en bloemen
- Ophaaltijd: vertrekt van maart tot mei; Bloeit van maart tot juli
Giersch
Giersch is op het eerste gezicht niet bijzonder uitnodigend, maar het moet zeker worden geprobeerd. De smaak van wortel en peterselie past bij veel gerechten. Af en toe is hij samen met wat andere wilde kruiden in de tuin te vinden.
- Locatie: weilanden en weilanden, loofbossen
- Bruikbare onderdelen: bladeren en bloemen
- Ophaaltijd: vertrekt van april tot mei; Bloeit van juni tot augustus
Gundermann
De Gundermann is zeer aromatisch. Maar het heeft ook veel bitterheid en tannines. Daarom moet het pittige kruid bescheiden worden gedoseerd.
- Locatie: weilanden en weilanden
- Bruikbare onderdelen: bladeren
- Ophaaltijd: van maart tot juni
Goede Heinrich
Goede Heinrich werd vroeger in cottage-tuinen gekweekt totdat hij werd verdrongen door spinazie. Ondertussen herwint het beetje bij beetje zijn plaats. Maar het is nog steeds te vinden in de buitenlucht.
- Locatie: paden en velden
- Bruikbare onderdelen: bladeren
- Ophaaltijd: van april tot juni
Tips
Je kunt de bladeren van Guten Heinrichs invriezen voor de winter. Hiervoor moet het kruid eerst even geblancheerd worden.
Knoflookmosterd
Als je de knoflookbol niet verdraagt, maar wel van het aroma houdt, kun je knoflookmosterd gebruiken. Dan bij voorkeur rauw in een salade. Zo blijft de pittige smaak volledig behouden.
- Locatie: struiken en bossen
- Bruikbare onderdelen: bladeren en bloemen
- Ophaaltijd: vertrekt van april tot juni; Bloeit van mei tot juni
paardebloem
De paardenbloem is eetbaar van bloem tot wortel, waarbij de meeste verzamelaars de voorkeur geven aan verse scheuten. Pluk hem alleen van een weiland waar kleine honden rondlopen en er geen auto’s in de buurt zijn. Als onkruid komen paardenbloemen vaak voor in het gazon.
- Locatie: op weilanden, langs de paden
- Bruikbare onderdelen: bladeren, bloemen en stengels, wortels
- Ophaaltijd: vertrekt van maart tot mei; Bloeit van april tot augustus; Wortels in oktober
Muur
Voor veel verzamelaars van wilde kruiden is de vogelmuur de ideale “wilde” saladevervanger. Het is mild en daardoor goed te combineren met veel andere salade-ingrediënten.
- Locatie: struiken, velden, paden
- Bruikbare onderdelen: bladeren en bloemen
- Ophaaltijd: bladeren in maart en april; Bloeit van april tot mei
Woodruff
De lievevrouwebedstro wordt niet gegeten, maar geproefd en geroken. Eerst moet het na het plukken verwelken en ons dan zijn aroma geven.
- Locatie: loof- en oeverbossen
- Bruikbare onderdelen: bladeren en bloemen
- Ophaaltijd: maart tot oktober
Andere eetbare wilde kruiden
Wanneer je wilde kruiden verzamelt, kunnen de volgende eetbare exemplaren je pad kruisen:
Bach ereprijs, echt barbarakruid, weideberenklauw, gewone berenkruid, gewone bijvoet, echte bergmunt, beverelle, kattestaart, wilde geitensnorharen, bernagie, kleine bruine vis, echte waterkers, gewone dost, gewone marshmallow, engelwortel, kastanje, gewone lam sla Vrouwenmantel, ganzensnor, kruipende günsel, klein havikskruid, veldpfennigkraut, herderstasje, Hufflattich, sint-janskruid, kamille, peterselie, rode klaver, klis, slangenknoop, toorts, korenbloem, weide labkraut, mel, wilde kaasjeskruid Kruidnagel, peperkorrel, waternavel, gewone regenkool, weidesalie, zuring, klaverzuring, veldheermoes, duizendblad, sleutelbloem, sleutelbloem, veldmosterd, kraanvogel, balsem, dovenetel, violet, weegbree, gewone weegbree
Tips
Giftige wilde kruiden zijn in de minderheid, maar het risico op verwarring mag niet worden onderschat. Ontdek tijdig de onderscheidende kenmerken.
