Bent u een van de gelukkigen die zich jaar na jaar mag verheugen op een rijke fruitoogst in uw eigen tuin, maar weet u niet goed wat u met de fruitige allerhande moet doen om het lang te bewaren, dan hebben wij een goed idee voor jou: doe gewoon het fruit erin. Onze tips en het basisrecept helpen je op weg!
Let op: De procedure is ook geschikt voor kenners die hun fruit in de supermarkt kopen.
Fruit plaatsen – algemene informatie
Beitsen, inblikken, inblikken – deze drie termen worden maar al te vaak als synoniemen gebruikt, hoewel er verschillen zijn. Terwijl groente of fruit bij het inblikken en conserveren (sterk) verhit wordt, is dit bij het inmaken niet het geval. Meestal doe je het beitsen zonder verhitting – je kunt de vruchten desgewenst maximaal geblancheerd in de conserveringsvloeistof doen, maar met de juiste ingrediënten kun je dit ook zonder dit voorbereidende werk doen.
Tips
De grote voordelen van weken zonder verhitting zijn dat de vruchten mooi knapperig blijven en er geen voedingsverlies optreedt.
Let op: Niet elke fruitsoort is geschikt voor alle drie genoemde conserveringsmethoden (beitsen, inblikken en koken). Sommige moeten alleen worden gebeitst (vlierbessen), andere alleen worden ingekookt (krenten). De meeste vruchten laten echter alle varianten toe. Deze omvatten appels, peren, bramen, aardbeien, frambozen, bosbessen, mirabelpruimen, abrikozen, perziken, kersen, pruimen en nog wat meer.
Bij het inmaken van groenten wordt meestal azijn of olie als basis gebruikt; Je kunt ook wat fruit in azijn pekelen – zoals kersen, peren of kweeperen. De meeste fruitsoorten gaan niet zo goed samen met azijn, daarom raden we je aan alcohol (alleen high-proof!) te gebruiken voor het inmaken van fruit. Net als azijn heeft alcohol een conserverende werking. Wodka, gin, cognac en dubbel graan zijn allemaal opties.
Recept voor het inmaken van fruit
In principe kunt u alles combineren wat bij uw smaak past. De hoofdingrediënten zijn de gewenste vruchten en geschikte alcohol. Daarnaast zijn kaneelstokjes en vanillepulp vaak geschikt om de ingemaakte vruchten op smaak te brengen.
Tips
Probeer meer “exotische” combinaties zoals abrikoos-peterselie of framboos-tijm en aardbei-basilicum. Je zult versteld staan hoe heerlijk zulke variaties kunnen smaken!
Je hebt altijd nodig:
- Fruit naar keuze
- alcohol met een hoog alcoholgehalte
- Suiker*
- Extra’s naar keuze (zoals kaneelstokjes, vanillepulp, verse peterselie, etc.)
* Het is raadzaam om berkensuiker te gebruiken in plaats van gewone suiker – uw gezondheid zal u er dankbaar voor zijn.
Hoe fruit correct te plukken?
- Meng de alcohol en het gekozen extraatje (zoals wodka met vanillepulp).
- Was het fruit en verwijder eventuele oneetbare delen. Snijd indien nodig het fruit open en in kleine stukjes.
- Giet het fruit en de suiker in de glazen pot.
- Giet de alcohol over de gesuikerde vruchten. De vrucht moet bedekt zijn.
- Sluit de pot goed af.
- Laat het minimaal twee weken staan.
Tips
Het ingelegde fruit is vervolgens ongeveer drie maanden houdbaar in de koelkast.
