Degenen die het geluk hebben fruitbomen in hun eigen tuin te hebben, kunnen vaak genieten van een rijke oogst. Maar waar laat je alle lekkernijen? Het is immers nauwelijks mogelijk om al het fruit in korte tijd te consumeren. Handig is dat er de mogelijkheid is om fruit in te vriezen. De meeste soorten verdragen de vriezer en behouden hun aroma en waardevolle ingrediënten voor een groot deel, zelfs als ze er lange tijd in worden bewaard. We leggen uit hoe je fruit het beste kunt invriezen en welk fruit niet geschikt is voor de vriezer.
Fundamenteel belangrijke informatie over het invriezen van fruit
Bij het invriezen van fruit staan drie punten op de voorgrond:
- het moet vele maanden duurzaam zijn
- het moet zijn goede smaak behouden
- het zou zo min mogelijk vitamines moeten verliezen
Om aan deze drie voorwaarden te voldoen, moet u uw fruit direct na het oogsten klaarmaken en invriezen.
Houd er ook rekening mee dat overrijp fruit niet geschikt is om in te vriezen. Hetzelfde geldt voor fruit met beschadigde plekken. Deze kunt u zoveel mogelijk “bewerken” en vooraf tot puree verwerken. Met “bedienen” bedoelen we dat je eerst de “probleemgebieden” verwijdert en daarna de gezonde delen van het fruit in kleine stukjes snijdt (pitjes, pitjes verwijderen!) en puree.
Tips
- Van gepureerd bevroren fruit kun je later bijvoorbeeld jam maken.
- Pureer is ook erg handig als je te maken hebt met volumineus fruit en niet genoeg ruimte in de vriezer kunt vrijmaken. Pruimen, peren en appels zijn hiervoor voorbestemd.
Het is in principe aan te raden om dezelfde vruchten met een vergelijkbare rijpheid altijd bij elkaar in te vriezen. Zo weet je zeker dat je na het ontdooien van het fruit een grotendeels uniforme kwaliteit aantreft.
Deze vruchten kun je beter niet invriezen
- Bananen
- Watermeloenen
- groene druiven
Zelfs bij sommige soorten pruimen en kersen kun je ze beter niet invriezen.
Welke verpakking is aan te raden voor het invriezen van fruit?
Diepvriesblikken of -dozen zijn bijzonder geschikt voor het invriezen van fruit. Dit komt vooral door het feit dat ze stapelbaar zijn en daardoor ruimtebesparend kunnen worden opgesteld. Als je liever diepvrieszakjes gebruikt, kun je het beste kleinere formaten gebruiken. Over het algemeen moet je niet te veel fruit in één pot bewaren.
Richtwaarde: Laat ongeveer tien tot 15 procent van de betreffende container vrij.
De vrucht kan in omvang groeien als het bevriest (vloeistof zet behoorlijk uit) en heeft daarom wat speelruimte nodig. Anders duwt het fruit het deksel eraf.
Let op: Als u kiest voor diepvrieszakken, is het absoluut noodzakelijk dat u de overtollige lucht eruit zuigt voordat u gaat sealen – met een vacumeermachine of met uw mond.
Twee methoden: ongezoet of gesuikerd fruit invriezen
Je kunt fruit in verschillende “toestanden” invriezen, vooral gepureerd tot puree of heel. De meeste mensen kiezen voor de tweede variant. Heel fruit kan op twee manieren worden ingevroren:
- ongezoet
- gesuikerd
Fruit invriezen zonder suiker
Bij deze variant is het fruit zo’n acht tot tien maanden houdbaar.
- Was het fruit grondig en droog het zorgvuldig af (het moet helemaal droog zijn!).
- Verdeel het fruit in de daarvoor bestemde bakjes.
- Sluit de containers en plaats ze in de vriezer.
Vries gesuikerd fruit in
Bij deze variant is het fruit ongeveer twaalf maanden houdbaar. Bovendien vermindert de suiker de afbraak van vitamines. Maar onthoud dat suiker ongezond is.
Je gaat precies hetzelfde te werk als bij de eerste variant – met dit verschil dat je een beetje suiker aan het fruit toevoegt voordat je het in de vriezer legt.
Belangrijk: je moet binnen vijf tot zes maanden exotisch fruit, fruitmixen en pruimen en pruimen consumeren.
