Ondanks het niet echt midzomerweer in veel regio’s, brengt het huidige tuinjaar overvloedige opbrengsten. Als je wat grondiger rondkijkt op de relevante tuinblogs of in de Facebook-groepen van hobbytuinders met een groot aantal leden, kun je soms een beetje jaloers worden. Speciaal voor wie zijn groente- en fruitbehoefte uitsluitend uit het soms bereisde supermarktassortiment moet dekken, ver van de regionale productie.
De overvloedige oogst uit de tuin uit voorzorg in de winter wakker maken is niet alleen vanwege de uitstekende versheid de moeite waard, maar ook financieel. En wie de vriezer al vol heeft, kan gewoon nadoen wat Rudolph Rempel aan het einde van de 19e eeuw als patent aanvroeg en Johann Weck het verder ontwikkelde voor de massa – conserveren….
De conservering in het glas heeft echter een doorslaggevend nadeel ten opzichte van andere conserveringsmethoden: in tegenstelling tot pasteurisatie (kortdurende verhitting tot max. 74°C) heeft verhitting tot boven 100°C tot gevolg dat vitamines en smaakstoffen gedeeltelijk worden vernietigd, de voedingswaarde neemt af en uiterlijk hoe smaken lijden onder de hitte.
Bewaartijden voor veelvoorkomende soorten groenten en fruit
De volgende figuren zijn richtlijnen die kunnen worden verminderd door voor te koken (10-15 minuten of 20-30 minuten voor fruit of groenten).
| Kooktijd in minuten | Bewaartemperatuur in ° C | |
|---|---|---|
| Zacht fruit | 20 tot 30 | 80 |
| Stenen fruit | 25 tot 30 | 80 |
| Pitvruchten | 30 tot 40 | 90 |
| Bonen en erwten | 120 | 98 |
| Bloemkool en koolrabi | 90 | 98 |
| tomaten | 20 tot 30 | 98 |
| knolgewas | 60 tot 90 | 98 |
| paddestoelen | 60 | 98 |
Waar moet rekening mee worden gehouden bij het afkoken?
- Verwerk alleen vers geoogste, onbeschadigde groenten en fruit;
- Zorg ervoor dat de glazen, deksels en weckpotten absoluut schoon zijn;
- Vul de glazen tot twee centimeter onder de rand en vul vervolgens met vloeistof;
- Laat de glazen na het inkoken langzaam afkoelen en bewaar ze vervolgens in de kelder op een koele, lichtbeschermde en droge plaats;
- Controleer ingeblikt voedsel regelmatig op schimmelgroei en gooi het indien nodig weg;
- Gebruik een geopende bril zo snel mogelijk
