De pittige smaak van veel gerechten wordt geleverd door een mengsel van groenten en kruiden, ook wel soepgroenten genoemd. Wie graag vaak een soep kookt, doet er goed aan deze altijd bij de hand te hebben. Bijvoorbeeld in de vriezer.
Goede redenen voor de vriezer
Tegenwoordig worden soepgroenten in bijna elke supermarkt aangeboden. Kant-en-klaar geportioneerd als bundel of gelast in een kunststof bak. Maar vaak missen individuele componenten zichtbaar versheid en is de combinatie ook duurder dan de individuele prijzen.
Wie zelf de soepgroenten van verse producten samenstelt, krijgt uiterlijk bij het koken een kwantiteitsprobleem. Een hele knolselderij is gewoon te veel om smaak aan de soep toe te voegen.
Invriezen biedt zich hier aan als een methode van langdurige opslag die verschillende voordelen heeft:
- individuele samenstelling van de soepgroenten
- Selectie van absoluut verse producten
- Groenten zijn volledig opgebruikt
- goedkopere prijs per portie
- Tijdwinst bij het later koken
Wat hoort er in de soepgroen?
De soepgroenten zijn een combinatie van verschillende wortelgroenten en aromatische kruiden. Het wordt ook vaak een gekookte groente, soepgroente of wortelgestel genoemd. De exacte samenstelling verschilt van regio tot regio. De volgende groenten en kruiden kunnen worden toegevoegd:
- Wortelgroenten: wortelen, knolselderij, rapen, wortelpeterselie en pastinaak
- Preigroenten: prei en uien
- Kruiden: peterselie, tijm en selderijblaadjes
Bereid soepgroenten
Na het winkelen of het opruimen van je eigen moestuin, moet je niet lang wachten om de soepgroenten in te vriezen. Anders gaan de vitamines veel te snel verloren.
- Was alle groenten grondig onder stromend water.
- Wortels zoals wortelen kunnen eenvoudig worden schoongemaakt met een groenteborstel.
- Was de kruiden ook grondig. Vooral wanneer krulpeterselie wordt gebruikt, kan fijn zand zich nog in de bladeren verstoppen.
- Dep de gewassen kruiden droog met keukenpapier. Je kunt hiervoor ook een slacentrifuge gebruiken.
- Schil de wortelgroenten dun met een schilmesje.
- Snijd de groenten in stukjes.
- Vul de diepvrieszakjes gelijkmatig met alle ingrediënten.
- Duw de lucht uit de diepvrieszakjes en sluit ze goed af. Nadat je de datum en inhoud erop hebt genoteerd, gaan de diepvriesproducten rechtstreeks naar de vriezer.
Tips
Als je de groenten later in fijne stukjes nodig hebt, kun je ze voor het invriezen in kleine stukjes snijden, bijvoorbeeld in ringen of blokjes.
De hoeveelheden per portie soepgroenten
Soepen en stoofschotels worden meestal gekookt in grotere potten. Hiervoor is een bosje of portie soepgroenten nodig. De hoeveelheden staan hieronder als voorbeeld vermeld:
- 3 tot 4 wortelen
- een kwart knol bleekselderij
- een peterseliewortel
- 4-5 stengels peterselie
- een halve stengel prei
Als je wilt, kun je ook een kleine pastinaak, een klein stukje raap en een paar takjes tijm nemen.
Houdbaarheid en gebruik
Diepgevroren soepgroenten zijn minimaal drie maanden houdbaar. Het wordt direct vanuit de vriezer toegevoegd aan de kokende soep.
