In de oogsttijd levert je eigen tuin meer verse groenten dan er in één keer gegeten kunnen worden. Het is de moeite waard om overtollige opbrengsten opzij te zetten voor de winter. Omdat de ruimte in de vriezer beperkt is, zijn andere methoden nodig. Hoe zit het met drogen?
Droog – de oudste conserveringsmethode
Conserveringsmiddelen en hun schadelijke effecten op het menselijk lichaam liggen tegenwoordig op ieders lippen. Met droge groenten zit je aan de veilige kant. De lange houdbaarheid wordt alleen bereikt door vocht te verwijderen. Meestal gebeurt dit in de lucht. Maar ook voor zacht drogen zijn de oven en een dehydrator ideaal.
Droogtijd en temperatuur
Het vocht moet de groenten ontheiligen voordat rottende bacteriën en schimmels eraan kunnen knagen. Het is belangrijk om een tijd aan te houden die de groenten zo snel mogelijk droogt en tegelijkertijd hun aroma en voedingsstoffen behoudt.
De temperatuur is zo’n stelschroef waarmee de tijd kan worden gedraaid. Hoe hoger het klimt, hoe sneller het vocht verdampt. De groenten mogen niet gebakken worden, daarom is de bovengrens 50 graden Celsius. Een dehydrator regelt de temperatuur automatisch, bij de oven is dit handmatig in te stellen.
Geschikte groenten
In theorie kan elke groente worden gedroogd. Terwijl je thuis alleen bepaalde soorten kiest en de rest van je behoeften vers koopt, zijn alle soorten groenten welkom als lichtgewicht op trektochten.
Alle soorten groenten die smaak toevoegen aan onze gerechten kunnen dit in gedroogde toestand:
- Wortels
- prei
- selderij
- courgette
Tips
Deze groenten worden vaak samen gebruikt. Het is daarom raadzaam om ze te drogen en als een mix op te slaan.
Tomaten en paprika’s zijn ook geschikt voor deze vorm van conservering. Uit zuidelijke landen zijn kransen van paprika’s die aan de huismuur hangen te drogen een veelvoorkomend verschijnsel op het platteland. Omdat het hier zelden zo heet is, moet je misschien je toevlucht nemen tot drogende helpers.
Elke groente droogt anders
Omdat de afzonderlijke groentesoorten in elk opzicht verschillen, moet het proces nauwkeurig worden afgestemd. Op dit punt kunnen alleen de algemene kenmerken van de droogmethoden worden gegeven. Het verkrijgen van rasspecifieke informatie is essentieel.
Drogen – dit zijn de belangrijkste gegevens
Zijn de groenten rijp en vers geoogst, gewassen en in geschikte stukken gesneden? Dan kan het! Wat voor soort drogen de groenten moeten worden overgelaten, moet zorgvuldig worden afgewogen. De volgende tips kunnen u helpen een beslissing te nemen.
- de meest natuurlijke is drogen aan de lucht
- maar het duurt ook het langst
- kan vele dagen duren
- Dehydrator is geschikt voor grote hoeveelheden
- het droogt automatisch en voorzichtig bij lage temperaturen
- De oven is praktisch en altijd beschikbaar
- verkort de droogtijd
- drogen met afwijzingen van licht beschermt de kleur
Tips
Flexibiliteit is de naam van het spel als het gaat om drogen. Als de luchttemperatuur niet meer voldoende is om het droogproces te voltooien, moet het op tijd worden voortgezet met een andere methode.
Houdbaarheid en gebruik
Als de gedroogde groenten in contact komen met water, komen ze weer tot leven. Menig groenteras doet in geen enkel opzicht onder voor de vers geplukte variant, zeker niet wanneer het wordt gebruikt in gekookte gerechten.
De houdbaarheid van droge groenten kan jaren zijn, maar moet voor elke variëteit apart worden uitgezocht. Alles moet koel, droog en beschermd tegen licht worden bewaard. Sommige open, andere stevig gesloten.
