Truffels, de beste eetbare paddenstoelen ter wereld, zijn zeldzaam, duur en alleen verkrijgbaar in geselecteerde winkels van oktober tot maart. Als je de mogelijkheid hebt om deze paddenstoelen goedkoop te kopen, moet je zeker een voorraad invriezen, aangezien de paddenstoelen heel goed in de vriezer kunnen worden bewaard.
Truffels bewaren
De waardevolle truffel moet altijd goed, koel, verpakt op zand of in keukenpapier worden bewaard. Hierbij moet echter onderscheid gemaakt worden tussen de witte en de zwarte truffel.
Witte truffel
Witte truffels hebben een intense geur van honing, hooi en natte aarde. Ze zijn gevoeliger dan de zwarte exemplaren en moeten snel worden geconsumeerd. Wel kun je de champignons korte tijd in een zo klein mogelijk potje of glas, gewikkeld in keukenpapier, in de koelkast bewaren. Het papier neemt het resulterende vocht op en moet dagelijks worden vervangen, anders kan de truffel zacht worden. Kies het koelste compartiment voor opslag. De optimale bewaartemperatuur is ca. + 2°C. Toch verliezen de witte truffels tijdens de bewaring continu hun aroma en gewicht.
Zwarte truffel
Zwarte truffels hebben een sterke geur van paddenstoelen en wat musk. In de koelkast zijn ze langer houdbaar dan de witte truffel. Zelfs als er wat schimmel op de zwarte truffel zit, kan deze worden weggeborsteld. Ook raden we aan om de zwarte truffel op een droge, redelijk koele plaats in keukenpapier te bewaren. Verzorg je truffels en ze blijven tot tien dagen vers in de koelkast.
Truffels invriezen
Wil je aan de veilige kant zitten, vries je truffels dan in. De waardevolle paddenstoelen kunnen tot een jaar luchtdicht worden ingevroren, maar verliezen wat van hun aroma en gewicht. Doe het volgende bij het invriezen:
- Maak de truffels voorzichtig schoon met een borstel.
- Snijd de champignons fijn. Een speciale truffelschaaf is hiervoor ideaal.
- Vries de champignons nu in kleine porties in, want slechts een paar plakjes geven een afgewerkt gerecht een heerlijk aroma.
Hele truffels kunnen ook worden ingevroren. Om dit te doen, wordt de schoongemaakte knol stevig in aluminiumfolie gewikkeld en in de vriezer geplaatst. Truffelrestjes kun je fijnhakken, verse boter erdoor roeren en in kleine porties invriezen.
