Tuinbezitters kennen het vast wel: de courgette lijkt te ontploffen, tegelijkertijd zijn de eerste bonen rijp en de tomatenoogst overtreft alle verwachtingen. Om de groenten niet te bederven, kunt u ze bewaren en zelf wintervoorraad inslaan. Hiervoor zijn verschillende methoden, die we in het volgende artikel kort aan u voorstellen.
1. Bewaren en inblikken
In dit proces wordt voedsel dat in potten is gevuld, gesteriliseerd met behulp van warmte. Op deze manier worden micro-organismen die tot bederf zouden leiden onschadelijk gemaakt.
Er moet een onderscheid worden gemaakt tussen conserveren en conserveren:
- Tijdens het koken wordt het voedsel gelaagd in het glas, gegoten met een bouillon of siroop en ingekookt in de wake-up pot of oven. Door de warmte zet de lucht in het glas uit. Als het afkoelt, trekt het weer samen en ontstaat er een vacuüm dat de containers luchtdicht afsluit.
- Bij het inblikken wordt het voedsel, bijvoorbeeld jam, in potten gegoten terwijl ze kokend heet zijn en deze worden afgesloten zonder opnieuw te verwarmen. Dit werkt alleen als het blikvoer een hoog suiker- of zuurgehalte heeft.
2. Bevriezen
Vrijwel alle gezonde ingrediënten blijven behouden wanneer ze worden ingevroren. Voor de bewaring worden de groenten schoongemaakt, gesneden en, afhankelijk van de variëteit, kort geblancheerd. Je kunt het dan in porties invriezen in bakjes of speciale diepvrieszakjes.
3. Drogen
Dit proces wordt al duizenden jaren gebruikt om voedsel te bewaren. Gedroogde tomaten, courgettes of appelringen zijn klassiekers. Tijdens het droogproces wordt de vloeistof bijna volledig uit het voer verwijderd, waardoor schimmel en rot geen voedingsbodem meer kunnen vinden.
Je kunt groenten en fruit gebruiken:
- In de lucht
- in de voedseldroger,
- of in de oven
droog.
4. Invoegen
Groenten zoals paprika, uien of selderij kunnen worden geconserveerd door ze te beitsen. De klassieker van het voedsel dat op deze manier wordt bewaard, is waarschijnlijk de zure komkommer, die in geen enkele snack mag ontbreken.
Het proces is heel eenvoudig: de groenten worden gelaagd in een glas en gegoten met een warm of koud brouwsel. De ingemaakte voedingsmiddelen zijn vele maanden houdbaar wanneer ze op een donkere en koele plaats worden bewaard.
Gisten
Je kent vast wel de melkzuurfermentatie van de populaire zuurkool:
- De kool wordt met een koolsnijder in dunne reepjes gesneden.
- Een aardewerken pot is bekleed met koolbladeren.
- Er wordt een paar centimeter geraspte kool in gedaan en met een houten stamper fijngestampt tot er sap uitkomt.
- Er wordt een zout- en kruidenmengsel overheen gestrooid en er wordt een nieuwe laag kool in gegoten.
- Opnieuw wordt het gepureerd en gekruid.
- Bedek tot slot alles met koolbladeren, doe de deksel erop en verzwaar.
- In de koele kelder vergist het kruid binnen drie tot zes weken.
Tips
Bij alle conserveringsmethoden mogen alleen groenten en fruit worden gebruikt die in perfecte staat zijn. Reinheid heeft de hoogste prioriteit, omdat de ingebrachte ziektekiemen ervoor zorgen dat het voedsel zeer snel bederft.
