Iedereen die aan het einde van het tuinseizoen een overvloedige opbrengst van zijn perk heeft kunnen oogsten, heeft het voordeel dat hij gezond en goedkoop de winter doorkomt met zelfgekweekte aardappelen, wortelen, uien en selderijbollen. Door de juiste bewaring kunt u tot ver in het nieuwe jaar genieten van knapperige vitamines zonder angst voor kwaliteits- of smaakverlies.
Aardappelen zijn relatief eenvoudig te bewaren als je ze laat oogst en er rekening mee houdt dat ze zoveel mogelijk in het donker bewaard moeten worden. Te veel licht zorgt er niet alleen voor dat de knollen voortijdig ontkiemen, maar leidt ook tot groene vlekken op de huid en vormt het toxine solanine, dat typerend is voor de meeste nachtschadeplanten.
Dergelijke gebieden moeten dan royaal worden uitgesneden voordat ze worden gekookt, anders kunnen de aardappelen een onaangename bittere smaak krijgen.
Bewaar alleen intacte knollen!
Aardappelen kun je het beste met een graafvork uit de grond halen zonder ze daarbij te beschadigen. Ze moeten dan een paar uur op de grond blijven en dan van de nu droge aarde worden gewreven. Ze worden niet weggespoeld, omdat de resterende grondresten de beste bescherming zijn tegen later rotten. Voor opslag zijn aardappeltrays van hout, die je uit een paar latten of planken eenvoudig in de gewenste maat monteert, geschikt. Het is belangrijk dat er aan alle kanten voldoende sleuven zijn om een constante luchtcirculatie te garanderen. Dan moet je gewoon een vorstvrije, luchtige plek in de kelder zoeken, waar het nooit warmer is dan 5°C. Door de knollen eenmaal per maand grondiger te controleren en de knollen te herpositioneren, wordt voorkomen dat rot zich verspreidt.
Wortel- en knolgroenten en wortelen hebben veel zand nodig
Hoe later ze worden geoogst, hoe makkelijker het is om dit soort groenten te bewaren. Ook hier is het van belang dat ze volledig ontwikkeld zijn en geen beschadigingen van buitenaf. Als je schat dat de oogst de komende acht tot tien weken niet opgebruikt zal zijn, hoef je dit soort groenten alleen maar op te bergen in houten kisten gevuld met vochtig zand, die vervolgens in een kelderruimte worden geplaatst die zo droog is als mogelijk. Temperaturen tussen de 3 tot 5°C met een luchtvochtigheid van 70 tot 80 procent zijn ideaal. De kelders van nieuwere huizen zijn echter te warm voor winterstalling en door hun betonnen muren meestal te droog. Een hoop aarde in de tuin, ongeveer 50 cm diep gegraven, zou in dit geval het veel betere alternatief zijn voor knol- en wortelgroenten. Direct over het gewas wordt een 20 cm dikke laag stro gelegd en tot slot wordt de gehele kuil met synthetisch vlies beschermd tegen extreme vorst.
Speciaal geval bewaar uien in de winter
Als de uien direct na de oogst twee tot drie weken goed aan de lucht worden gedroogd, overleven ze de winter zonder problemen. Het is belangrijk dat je de nu verdorde bladeren afsnijdt nadat je zo’n vijf tot acht centimeter boven de nek hebt opgegraven, waardoor de kans op rot aanzienlijk wordt verkleind. De loszittende kommen moeten van tijd tot tijd worden verwijderd tijdens controles. Uien zijn het langst houdbaar als ze worden bewaard in koele aarden potten, waarvan de opening is afgedekt met een linnen doek.
