Als snelgroeiende groente die weinig verzorging nodig heeft, is koolrabi een populair en smakelijk bijgerecht. Afhankelijk van de knolsoort is deze extreem winterhard. Deze vorst verbetert de smaak van de koolrabi knol. De koolrabi wordt tot de winter geoogst.
Zaaien, kweken en water geven van de koolrabi in de moestuin
Als je je koolrabi vroeg wilt oogsten, ontkom je niet aan een voorkweek. Ze kan van april tot mei buiten worden gezaaid, maar hiervoor moeten de jonge koolrabiplanten worden gekweekt. Als de knol in februari wordt gezaaid, moet deze onder glas worden gekweekt. Om optimaal te kunnen ontkiemen is een temperatuur van 18 tot 20 graden nodig. Hij komt eind maart/april in het bed in de tuin. De zaailingen moeten hoog geplant worden, dit zorgt voor de vorming van de koolrabi knol. Juist bij deze knollenvorming moet de grond gelijkmatig worden bewaterd. Als de moestuin goed gecomposteerd is, heeft de koolrabi geen mest nodig.
Het oogsten van de koolrabi
Als de koolrabi wordt geplant met een plantafstand van ca. 25 centimeter en een afstand tussen de rijen van ca. 30 centimeter, kunnen de geplante groenten na 8 tot 12 weken worden geoogst. Als de knollen een diameter van ca. 10 centimeter hebben, zijn ze bijzonder lekker en mals. Als je koolrabi te lang in de grond laat, worden ze snel te groot en houtachtig. De beste oogsttijd voor de meeste soorten is dus mei tot oktober. Verschillende soorten kunnen ook tot ver in de winter worden geoogst. Zelfs in het voorjaar heerst er een wijnbouwklimaat.
De koolrabi – Brassica oleracea var.gongylodes
Koolrabi heeft veel namen en wordt in verschillende versies gebruikt. Zo maak je raapbiet, raap, raapkool of raapkool:
- Bak ze in heet vet of grill ze op de tuingrill – hiervoor worden de koolrabiplakken gepaneerd
- Kook met of zonder lichte saus – serveer als bijgerecht bij aardappelen en vlees
- rauw, in reepjes of plakjes gesneden, als rauwkost of geraspt als zuurkool
- gestoomd als bijgerecht
- gekookt als soep, braadpan of stoofpot
- gevuld met gebraden vlees en gegrild
- Koolrabibladeren kunnen net als andere bladgroenten worden bereid.
Het koolrabi-bijgerecht is rijk aan vitamines en kan bij bijna alles worden geserveerd. Koolrabi bevat eiwitten en vezels en slechts een kleine hoeveelheid vet of koolhydraten. Het bevat mineralen zoals fosfor, calcium, kalium, magnesium en ijzer. De koolrabi kan ook komen met vitamine A, C, B 1, B 2 en niacine. Ook de koolrabibladeren die veel consumenten weggooien zijn zeer goede groenten. Ze hebben 10 keer de hoeveelheid ijzer en calcium en zelfs 100 keer de hoeveelheid caroteen. Het vitamine C-gehalte van de bladeren is twee keer zo hoog als dat van de knol.
tips & trucs
Oogst de koolrabi zo vroeg mogelijk omdat hij dan nog mals is. Schil de groenten altijd en eet ze bij voorkeur rauw. Laat het als bijgerecht niet te lang koken, het is beter om het gewoon te stomen. Gebruik ook de rijke bladeren van de koolrabi knol als groente.
