Basilicum, dat gevoelig is voor kou, geeft in de winter buiten geen verse oogst. Zodat de keuken het hele jaar door kan terugvallen op aromatische koningskool, wordt deze tijdig gedroogd. We presenteren de verschillende methoden hier in detail.
Op het juiste moment oogsten en vakkundig snoeien
De oogsttijd moet zorgvuldig worden gekozen. Als het koninklijke kruid te jong is, is er weinig aroma ontwikkeld. Zodra hij bloeit, krijgt de kruidenplant daarentegen een bittere smaak. Maak daarom kort voor de bloei een afspraak in de vroege ochtenduren. Hoe het goed te doen:
- Oogst de takken als geheel, laat een paar bladeren staan
- de plant ontspruit weer uit minimaal 2 overgebleven ogen
- Gebruik een schaar om de afzonderlijke bladeren samen met de bladsteel af te knippen
Voordat u met het eigenlijke drogen begint, spoelt u de basilicumblaadjes grondig af onder stromend water.
Ongecompliceerd en gratis – luchtgedroogde basilicum
Dep de gewassen basilicum droog met een theedoek om schimmelvorming te voorkomen. Bind vervolgens de bladeren aan hun stengels in verschillende kleine bundels. Elastische banden, bastbanden of binddraad zijn zeer geschikt. Bevestig de boeketten op een luchtige plek aan de muur of het plafond met haken. Na het drogen krijgt Königskraut een donkergroene kleur.
In de loop van twee weken zijn de blaadjes droog genoeg om te ritselen. Het bindmateriaal is nu verwijderd. Verkruimel het koninklijke kruid met je vingers en bewaar het in een afsluitbare, gelabelde container.
Royale kool drogen in de oven – zo werkt het
Als het drogen aan de lucht te lang duurt, kan je oven zonder meer omgebouwd worden tot een automatische droger. De voorbereide basilicumblaadjes worden uitgespreid op de bakplaat. Bij een temperatuur van 50 graden worden ze gedroogd wanneer de bladeren niet meer soepel aanvoelen en in plaats daarvan breken. Het proces gaat iets sneller als je de luchtcirculatiefunctie gebruikt. Het is belangrijk op te merken dat de ovendeur altijd een beetje open staat.
Goed drogen in de automatische dehydrator
Als de huisvrouw standvastig weigert de oven te openen om basilicum te drogen, slaat het uur van de automatische dehydrator toe. Deze apparaten zijn speciaal ontworpen om fruit en kruiden te bewaren. Hiervoor zijn ze uitgerust met meerdere zeefbakken en een kleine convectiekachel. Hoe de eenvoudige procedure aan te pakken:
- Verdeel de gewassen basilicum over de zeefbodems
- stapel de vellen niet
- Sluit het apparaat en stel deze in op 30 tot 60 graden Celsius
Als de temperatuur laag is, duurt het proces lang; niettemin blijft op deze manier een optimaal aroma behouden wanneer het koninklijke kruid wordt gedroogd.
tips & trucs
In de magnetron is basilicum binnen enkele minuten droog. Deze hoge snelheid gaat echter ten koste van de smaak. Zelfs bij het laagste wattage verdampen de meeste essentiële oliën, die in wezen verantwoordelijk zijn voor het onvergelijkbare basilicumaroma.
GTH
