Een goede verzorging vereist regelmatig snoeien van basilicum. Het maaisel is veel te goed om op de compost te belanden. Er zijn veel manieren om te bewaren wat niet meteen wordt gegeten. We vertellen je hoe je dat moet doen.
Basilicum perfect droog in de open lucht en in de oven
Om te bewaren door aan de lucht te drogen, pluk je de bladeren van de scheuten. Reinig de bladeren onder stromend water en dep de bladeren droog met een theedoek. Alle bladeren met een steel zijn nu samengebonden in kleine bundels met draad of bastlint. Opgehangen op de luchtige zolder zijn de basilicumboeketten binnen twee weken droog. Droge bladeren zonder steel in de oven. Dat is hoe je het doet:
- Spreid de schone bladeren uit op een bakplaat
- Droog in de oven op 50 graden boven- en onderwarmte of luchtcirculatiefunctie
- laat de ovendeur een klein stukje open
Koninklijke kool invriezen – zo werkt het met en zonder blancheren
Chef-koks raden aan basilicum te blancheren voor het invriezen. Zo behoud je tegelijkertijd een groot deel van het unieke aroma. Hoe je dat doet:
- Dompel de basilicumblaadjes 5-10 seconden in kokend water
- Direct laten weken in ijswater en laten drogen op keukenpapier
- Spreid de blaadjes uit op een bord en vries voor in de vriezer
- vul dan in diepvrieszakken en bewaar in de vriezer
Als blancheren te tijdrovend voor je is, worden de gewassen kruidenblaadjes zonder deze tussenstap voorgevroren en in diepvriespotten gedaan. Nog sneller gaat het als het gewassen papier in de vakjes van een ijsblokjesbakje wordt gelegd. Gewoon met water vullen en invriezen – klaar.
De culinaire variant van conserveren – heerlijke augurk
Bewaren en bereiden gaan hier hand in hand. Als je vers geoogste basilicum in olie doet, is het zowel duurzaam als fijn verfijnd. Doe hiervoor de gewassen bladeren in de keukenmachine. Besprenkel tijdens het hakken met olijfolie tot een smeuïge pesto ontstaat. De saus is gekoeld 2-3 weken houdbaar in een glazen fles. Je kunt het wort enkele maanden diepgevroren bewaren.
De fijnproevers onder de hobbytuinders behouden een bijzonder overvloedig oogstoverschot door de koninklijke kool in zout te weken. Het resultaat is een smaakmaker die mediterrane gerechten een speciaal tintje geeft. Dit is hoe het werkt:
- Maal de vers geoogste, gewassen bladeren en meng met zeezout
- Spreid het vochtige zout uit op een bakplaat
- Laten drogen in de oven op 50 graden
- Draai het ondertussen om zodat het niet gaat klonteren
- Giet het smakelijke groen gekleurde zout in een shaker of een luchtdicht blikje
tips & trucs
Zelfgemaakte basilicumazijn is een hit in de mediterrane keuken. Hiervoor worden de bladeren in een fles gedaan en wordt er witte wijnazijn over gegoten. Een teentje knoflook geeft het mengsel een bijzondere kick. Na 8-10 dagen is de azijn klaar, zodat de bladeren en het teentje knoflook kunnen worden gezeefd. Zo bewaar je basilicum 12 maanden en langer.
GTH
