Soms is er een rijkere oogst verse basilicum beschikbaar dan in de keuken kan worden gebruikt. Professioneel invriezen is een effectieve manier van conserveren. Welke benaderingen succesvol zijn gebleken, leest u hier.
Zorgvuldige voorbereiding is het halve werk
Voorbereiding speelt een belangrijke rol om ervoor te zorgen dat basilicum zijn unieke aroma behoudt na het invriezen. Oogst hele scheuten vlak voor de bloei in de ochtenduren. Zodra koninklijke kruiden bloeien, krijgen de bladeren snel een bittere smaak. Hoe basilicum achteraf correct te bereiden:
- knip elke tak af zodat er twee bladeren aan de plant blijven
- Grondig afspoelen onder schoon water en droog deppen
- eventueel drogen in de slacentrifuge
- pluk de basilicumblaadjes één voor één
Sorteer nu alle bruine bladeren en anders beschadigde exemplaren. Het hakken van koninklijke kool tijdens de bereiding heeft een enorm verminderend effect op het aroma. Laat de bladeren daarom heel, zodat ze pas kort voor de bereiding in kleine stukjes worden gesneden nadat ze zijn ontdooid.
Blancheer en vries verse basilicum in – zo werkt het
Om Königskraut in te vriezen met behoud van zijn aroma, wordt hij vooraf geblancheerd. Vul eerst een kom met koud water, voeg wat ijsblokjes toe en zet opzij. Vul vervolgens een waterkoker met water en breng het aan de kook. Doe de voorbereide basilicumblaadjes in een schuimspaan. Deze wordt 5 tot maximaal 10 seconden ondergedompeld in het kokende water en direct daarna in het ijswater.
Daarom is een beetje geduld vereist, omdat de geblancheerde kruidenbladeren op uitgespreide papieren handdoeken moeten drogen. Na 10 tot 15 minuten gaat het als volgt verder:
- leg de bladeren een voor een op een bord zonder elkaar aan te raken
- Plaats in de snelvriezer gedurende 60 tot 90 minuten
- haal het bord uit de vriezer
- Vul de hardgevroren kruiden onmiddellijk in diepvrieszakjes of -blikjes en sluit ze af
Op deze manier kun je het koninklijke kruid in de vriezer invriezen om ruimte te besparen. Als basilicum op deze manier wordt bewaard, kan de kruidenplant 6 tot 12 maanden worden gebruikt.
Koninklijke kool in een mum van tijd invriezen – zo werkt het
Het gaat misschien een beetje ten koste van het aroma, maar wel op hoge snelheid. Om basilicum bijzonder snel in te vriezen, kun je het ook zonder blancheren doen. Deze varianten zijn beschikbaar voor selectie:
- laat de gewassen bladeren 30 minuten drogen
- Individueel uitspreiden op een bakplaat
- Voorvriezen in de vriezer tot het hard is
- gewoon verzamelen, in een vriezer gieten en opnieuw invriezen
- of plaats een basilicumblaadje in het vak van een ijsblokjesvorm
- Water bijvullen en invriezen
Bevroren in ijsblokjesvorm heeft deze variant het voordeel van een ongecompliceerde dosering voor latere bereiding. De dosering van één basilicumijsblokje is gelijk aan één eetlepel. Dus als een recept twee eetlepels Königskraut nodig heeft, kun je zonder meer twee ijsblokjes uit de vriezer halen.
De gastronomische methode – pureer en vries de basilicum in
Met olijfolie gaat basilicum een prachtige samenwerking aan die fijnproevers zal opvrolijken. Dit geldt voor alle soorten basilicum, zoals de exotische Thaise basilicum of de zure wilde basilicum. Om het hele jaar door van dit heerlijke genot te genieten, raden we de volgende manier van invriezen aan:
- snij of knip de stelen van de voorbereide bladeren
- Giet in de keukenmachine en hak fijn
- voeg tijdens het proces 1-2 eetlepels olijfolie toe
Als de gesneden kool de gewenste consistentie heeft bereikt, zet u de keukenmachine uit en giet u het mengsel in kleine diepvriesblikjes. In plaats van de olijfolie kun je ook water gebruiken, dan krijg je een pittige sorbet in de vriezer.
tips & trucs
Als de vriezer al vol is, kan basilicum op een andere manier worden bewaard. Gebeitst in witte wijnazijn kun je bladeren en bloemen jarenlang bewaren. Gedroogd op een plaats omringd door lucht, dient koninklijke kool ook lange tijd als een aromatische specerij.
GTH
