Thaise basilicum dankt zijn fenomenale populariteit aan zijn onnavolgbare aroma. Als je de kruidenplant wilt behouden door hem in te vriezen, hoef je niet per se smaakverlies te accepteren. We leggen uit hoe je het goed doet.
In de trukendoos van de chef reiken – zo werkt blancheren
Het is een publiek geheim dat bevroren kruiden hun geur en smaak verliezen. We keken mee over de schouder van ervaren chef-koks om te zien hoe hun bekwame hand het aroma in Thaise basilicum bewaart. U plaatst een tussenstap tussen oogsten en invriezen. Door de kruiden te blancheren blijft de meeste smaak behouden. Hoe het goed te doen:
- Pluk de bladeren van de scheuten en maak ze schoon onder stromend water
- doe in een pollepel en dompel 5-10 seconden onder in kokend water
- Direct afschrikken in een kom met ijswater
- Spreid 30-60 minuten uit op keukenpapier om te drogen
Vries geblancheerde Thaise basilicum in
Nadat de pittige bladeren zijn opgedroogd, vindt het invriezen snel plaats. Leg de royal kruiden op een bakplaat of bord om ze voor te vriezen in de vriezer. Doe de hardgevroren kruiden vervolgens in een diepvrieszakje om ze 6 tot 12 maanden in de vriezer te bewaren.
Bereid en vries Thaise pesto perfect in
Thaise basilicum en olijfolie vullen elkaar prachtig aan om een heerlijke pesto te maken. Mocht u bijvoorbeeld overwinteren te omslachtig voor u zijn, verwerk dan het oogstoverschot volgens onderstaand recept en vries alles vakkundig in:
- Doe de schoongemaakte bladeren in de keukenmachine en hak ze fijn
- bij voorkeur de bladstengels vooraf afknippen met een schaar
- Voeg tijdens het proces 1-2 eetlepels koudgeperste olijfolie toe
- Giet het afgewerkte mengsel in kleine doses en vries in
Om de bevroren Thaise pesto in porties te kunnen verwijderen, vult u de mix in de vakken van een ijsblokjesvorm. Een caloriearme, maar niet minder smakelijke variant gebruikt water in plaats van olijfolie. Het resultaat is een frisse, pittige Thaise sorbet.
tips & trucs
Vraatzuchtige slakken zijn wild op Thaise basilicum. Bescherm de planten in het bed en de pot met koffiedik, zodat u een voorraad kruiden kunt oogsten om helemaal in te vriezen. Verzamel eenvoudig het koffiedik na elk koffiezetten en droog het. Overal verspreid werken de korrels als een barrière en hebben een toxisch effect op de slakken.
GTH
