Tomatenmozzarella of pizza zonder verse basilicumblaadjes, dat is ondenkbaar, want dit kruid zorgt voor de Italiaanse momenten in de keuken met zijn unieke aroma. Er zijn echter een paar dingen om in gedachten te houden zodat de smaak niet verloren gaat tijdens het wassen.
Maak de basilicum schoon
Bereid het kruid als volgt voor:
- Snijd de bladeren af met de stengel.
- Spoel kort maar grondig onder stromend water.
- Pluk individuele bladeren met de hand.
- Dep voorzichtig droog met keukenpapier.
Snijd de bladeren vervolgens met een zeer scherp mes in fijne reepjes. Voor pesto doe je de bladeren nu direct in de elektrische multihakselaar.
Basilicum wassen en drogen voor de kruidenvoorraad
Oogst alleen basilicum die je wilt drogen als de bladeren sterk en niet meer te zacht zijn, want kort voor de bloei is het gehalte aan etherische olie het hoogst.
De late ochtend op een droge dag is ideaal als de dauw is opgedroogd. Als de zon ’s middags al erg hoog staat, is het te laat voor de oogst, omdat de essentiële oliën van de basilicum snel verdampen door het sterke zonlicht. De gedroogde kool smaakt dan flauw.
- Knip hele scheuttips af met een scherpe, schone schaar.
- Schud de stelen er voorzichtig uit, zodat eventueel grof vuil eraf valt.
- Sorteer gele en zieke bladeren.
- Was kort onder stromend water en dep droog.
- Droog het kruid heel voorzichtig op een warme, donkere en goed geventileerde plaats.
- Bind de scheuten samen in kleine bosjes en hang ze ondersteboven.
- Of het kruid droog is, kun je zien aan het ritselen van de bladeren bij aanraking.
Als alternatief kunt u de gewassen basilicum drogen in de oven op de laagst mogelijke temperatuur of in de dehydrator.
Kun je zonder wassen?
De meeste basilicumpotten die je in de supermarkt kunt kopen, zijn bespat. Om ervoor te zorgen dat het kruid niet besmet is, moet het daarom in ieder geval worden afgedouched. Het is ook aan te raden om ze te wassen met Bioware.
Aangezien je niet weet welke dieren over basilicum uit de tuin gekropen zijn, is ook een grondige reiniging aan te raden.
Tips
Plant basilicum gekocht in de supermarkt zo snel mogelijk in vers substraat. De daar beschikbare kruiden zijn niet alleen belast door het transport, de voedingswaarde van de gebruikte grond is meestal te laag voor zware consumenten. Wanneer basilicum in nieuwe grond wordt geplaatst, gaat het vele maanden mee en zal het niet, zoals vaak het geval is, binnen een paar dagen bederven.
