Botanisch gezien behoort het populaire keukenkruid bieslook tot de preifamilie, Latin Allium. Deze plantenfamilie omvat meer dan 300 verschillende soorten en is wijdverbreid over de hele wereld.
Rassen verschillen in de dikte van de stelen
Binnen de preifamilie is er een aantal bieslook dat vooral in de dikte van de stengels van elkaar verschilt. Andere verschillen komen ook naar voren in de smaak, die milder kan zijn, maar ook heter kan. Bieslook wordt trouwens alleen als bieslook beschouwd als de plant de botanische naam “Allium schoenoprasum” krijgt – let hier op bij het kopen, want de verschillende soorten prei lijken vaak verwarrend op elkaar. Er zijn trouwens niet alleen roze-violet bloeiende bieslook, maar ook felroze of zelfs witbloeiende.
- “Forescate” heeft felroze en bijzonder grote bloemen. De stelen zijn lang en vrij grof.
- “Elbe” is een zeer robuuste, witbloeiende soort.
- “Grolau” is een Zwitsers ras met brede en zeer aromatische stelen.
- “Overvloed” is steriel, wat betekent dat het geen zaden ontwikkelt. De delicate bloemen zijn heerlijk om te eten.
- “Miro” is een zeer fijne buisvariëteit met een vrij mild aroma. Perfect om in te vriezen.
- “Staro” is vrij grof en voornamelijk gefokt voor verse consumptie. Deze variëteit kan worden geweekt in zout.
- “Middleman” is ook nogal ruw.
Nog meer heerlijke soorten prei
Maar de grote Allium-familie heeft nog steeds een veelvoud aan heerlijke smaken te bieden. Houd je van de geur van knoflook? Allium sativum, zoals het in botanische terminologie wordt genoemd, heeft een kenmerkende smaak die onmisbaar is in zowel de mediterrane als de Aziatische keuken. Het genieten ervan is echter niet geheel zonder gevolgen, daarom doen sommige mensen het zonder. Maar je kunt genieten van de typische knoflooksmaak zonder bang te hoeven zijn voor de sterke geur die volgt:
- Gehakte knoflook (bijvoorbeeld “Wagner’s Kobold”) is de oplossing. Het eenjarige kruid wordt gekweekt als bieslook. Ook hier worden de stelen geoogst en verwerkt.
- Ook daslook, ook wel daslook of Allium ursinum genoemd, is een uitstekend alternatief voor knoflook.
tips & trucs
U kent waarschijnlijk uien, knoflook en prei – maar heeft u ooit Japanse bieslook (Allium ledebourianum) geprobeerd? Deze variëteit wordt ook wel Altai-bieslook genoemd en lijkt erg op onze bieslook. Deze zeer fijne buisvariant wordt oorspronkelijk gebruikt voor sushi en andere Japanse lekkernijen.
IJA
