Bieslook is een van de kruiden die gewoon vers het lekkerst is. Toch wordt het van tijd tot tijd noodzakelijk om grotere hoeveelheden op voorraad te houden. In tegenstelling tot veel andere keukenkruiden kan bieslook echter niet worden gedroogd. Het karakteristieke aroma en de vitamines die het bevat, blijven alleen behouden als het wordt ingevroren.
bieslook oogsten
Als je alleen de zachte, groene stengels van de bieslook wilt gebruiken, moet je deze oogsten voordat ze bloeien. Bloemdragende stelen worden hard en zeer stevig, ze verliezen ook hun aroma en krijgen in plaats daarvan een bittere smaak. Snijd daarom regelmatig de bieslook om te voorkomen dat de plant gaat bloeien. In dit geval kun je ook het hele jaar door bieslook oogsten. Maar zowel de bloemen als de knoppen van de bieslook zijn eetbaar – probeer het eens!
Bereid de bieslook voor
Sorteer eerst de gesneden bieslookstengels: gebruik alleen die die er knapperig groen en gezond uitzien, maar sorteer verwelkte stengels. Was de rietjes nu grondig onder stromend water en dep ze daarna droog met een schone theedoek. Snijd de stelen vervolgens met een scherpe keuken- of kruidenschaar in kant-en-klare rolletjes. Overigens is het niet aan te raden hele stelen in te vriezen, omdat ze na ontdooien niet meer gesneden kunnen worden.
Vries de bieslook in
De bereide bieslook kan nu op verschillende manieren worden ingevroren.
1. Vul de rollen in grote hoeveelheden in een afsluitbaar blikje of in een diepvrieszakje. De bieslook blijft – mits niet vochtig – los, ook als deze ingevroren is, zodat je er gemakkelijk de benodigde hoeveelheden uit kunt halen.
2. In plaats daarvan kan de bieslook ook in porties worden ingevroren: Giet de gewenste hoeveelheid in de afzonderlijke compartimenten van een ijsblokjescontainer of soortgelijke kleine containers. Voor een betere stabiliteit kun je de kruiden bijvullen met water of een goede plantaardige olie (bijvoorbeeld voor een latere saladedressing).
3. Afhankelijk van je persoonlijke smaak kun je ook een mengsel van kruiden (eventueel zelfs met gesnipperde uien en/of knoflook) samenstellen en invriezen. Zo heb je tijdens het koken al een kant-en-klaar mengsel bij de hand, bijvoorbeeld voor sauzen of soepen.
4. Maak een bieslookboter en vries deze in porties in – heerlijk bij een sappig stukje biefstuk uit de pan of van de grill.
Bevroren bieslookrolletjes moeten indien mogelijk binnen zes maanden worden opgebruikt – daarna verliezen ze veel van hun smaak. De aromatische bloemen kunnen ook worden ingevroren op dezelfde manier als beschreven, alleen de knoppen moeten worden ingebracht.
tips & trucs
Bevroren bieslook mag voor gebruik niet worden ontdooid, omdat hierdoor de celwanden barsten en de broodjes uiteindelijk papperig en slecht van smaak worden.
IJA
