De meeste mensen gebruiken gewoon de verse stengels van de bieslook en gooien de knoppen en bloemen weg. Dat moet je echter niet doen, want de bloemen zijn niet alleen eetbaar, de knoppen kunnen ook prima gebruikt worden als vervanging voor kappertjes.
Bieslook bloesem kappertjes
Gebruik alleen goed gesloten en schone bloemknoppen om de bieslookknoppen in te steken. Pluk ze indien mogelijk vroeg in de ochtend, want dan is het gehalte aan etherische olie het hoogst – hoe aromatischer je valse kappertjes zullen zijn. En zo worden de bloemkappertjes bereid:
- Neem een jampot met schroefdop en spoel deze goed om met kokend water.
- In een standaard pot past ongeveer 50 gram bieslookknopjes.
- Vul de toppen in de gedroogde pot.
- Verpak in verse kruiden naar smaak. Goede pasvorm z. B. Takjes dragon, tijm en rozemarijn.
- Kook een brouwsel van ca. 200 milliliter goede appel-, witte- of rode wijnazijn, elk 10 gram zout en suiker, wat fijngehakte knoflook en een halve theelepel mosterd en peperkorrels.
- Giet het hete brouwsel in de voorbereide glazen.
- Laat zo min mogelijk lucht binnen.
- Sluit de potten onmiddellijk af en draai ze ondersteboven.
- Laat de nepkappertjes minimaal vier weken trekken op een donkere en droge plaats.
Waarom smaken de verkeerde kappertjes goed?
De verkeerde kappertjes kunnen net als echte kappertjes gebruikt worden en smaken heerlijk in tal van hartige gerechten bij vis, vlees of kaas, maar ook bij pasta of in salades. Je kunt de vers geoogste bloemen van de bieslook gebruiken om het eten te versieren of als vervanging voor bieslook – ze hebben een zeer intens, typisch bieslookaroma, dat zowel heter als (dankzij de nectar die het bevat) zoeter is dan dat van de stengels .
tips & trucs
Niet alleen smaken bieslookknoppen heerlijk bij kaas, vis, vlees of pastagerechten, je kunt ook andere knoppen van eetbare bloemen inleggen zoals hierboven beschreven. Zo zijn de bloemknoppen van wilde kruiden zoals madeliefjes, paardebloemen of daslook, maar ook de knoppen van Oost-Indische kers en vlierbloesem perfect. Het is echter belangrijk om alleen schone en gezonde toppen – dus niet per se langs de weg – te verzamelen en zo vers mogelijk te verwerken.
IJA
