Ben jij een van die mensen die je bieslook op tijd afsnijdt voordat ze bloeien? Dit is zeker logisch, aangezien de bloemdragende stelen niet meer als specerij kunnen worden gebruikt – veel te hard en smaakloos. Toch moet je wat bloemen laten staan, want die kun je ook eten.
Bieslookbloemen voor salades en sauzen
Het gerucht dat bieslookbloemen giftig zijn, houdt op veel plaatsen aan. Het tegenovergestelde is het geval, want de veelal paarskleurige bloemen smaken heel bijzonder – zowel heet als bieslook en dankzij het hoge nectargehalte heerlijk zoet – en maken kleurrijke salades en desserts heerlijk rauw af. De bloemen kunnen ook worden gebruikt om te koken (bijvoorbeeld voor Frankfurt-groene saus) of om de bieslookrolletjes op brood en boter of in kwark te vervangen. De bloemdragende stelen moet je echter eigenlijk niet meer gebruiken, want die zijn niet alleen hard, maar ook erg bitter en daardoor oneetbaar.
Oogst bieslook bloemen
Het is het beste om de bieslookbloemen heel vroeg in de ochtend te oogsten, omdat dan het gehalte aan essentiële olie het hoogst is en de hoeveelheid zoemende insecten het laagst. Door het hoge nectargehalte is bloeiend bieslook erg populair bij bijen, kevers en dergelijke. Daarom moet u de bloemkokers krachtig schudden voordat u ze gebruikt en controleren op eventuele kevers – de dieren verstoppen zich graag in de tere bloemen. Gebruik alleen intacte, gezonde en schone bloemen, deze mogen niet gewassen worden.
tips & trucs
Net als de bloemen kun je ook de knoppen gebruiken die nog goed gesloten zijn. Deze worden gebeitst en gebruikt als kappertjes – echte kappertjes zijn immers niets meer dan bloemknoppen, die echter afkomstig zijn van de echte kappertjesstruik (Capparis spinosa) die inheems is in het Middellandse Zeegebied.
IJA
