Bijvoet – een minder bekend keukenkruid. Wie het kruid zelf oogst, vraagt zich al snel af wat te doen met zoveel bijvoet. Omdat het een sterke smaak heeft, zijn er slechts kleine hoeveelheden nodig om te koken. De rest kan het beste gedroogd worden.
Denk allereerst aan: het juiste oogstmoment
Alvorens te beginnen met drogen, moet de bijvoet op het juiste moment worden geoogst. De beste tijd is net voor het begin van de bloei. De bloemknoppen moeten al zichtbaar zijn, maar nog steeds gesloten.
Hoe bijvoet te drogen!
Nadat de bijvoet en zijn bloeiwijzen zijn geoogst, gaat u als volgt te werk:
- Schud of verwijder vuildeeltjes (niet afwassen – daarbij
essentiële oliën gaan verloren) - combineren in kleine bundels
- hang de bundels op een luchtdroge en schaduwrijke plek
- Afhankelijk van de locatie duurt het drogen één tot twee weken
- Alternatief: drogen in de dehydrator
Voorzichtigheid! Ook al was het sneller: Bijvoet mag niet in de zon worden gedroogd. Hierdoor worden de bladeren bruin, raakt het kruid oververhit en oxideert het, waardoor belangrijke ingrediënten en geurstoffen verloren gaan.
Na het drogen is het raadzaam om de bloemknoppen, bladeren en dunne stelen van de dikke hoofdscheut te verwijderen. Vervolgens worden de gedroogde delen van de plant in een afsluitbaar vat gedaan en daarin bewaard. Idealiter wordt bijvoet geleverd in een bruine of violette pot en is deze luchtdicht afgesloten.
Mogelijk gebruik achteraf
De gedroogde bijvoet kan worden gebruikt om gerechten op smaak te brengen. Het is zeer geschikt voor vette en zware gerechten zoals vleesgerechten, bijvoorbeeld gebraden gans en eend voor de kerst, voor peulvruchten, aardappelen en kaas. Het maakt deze gerechten makkelijker verteerbaar.
De bijvoet is ook geschikt voor thee en om te roken. Het werd vroeger gebruikt om te roken en zou een beschermend effect hebben. Of je er nu in gelooft of niet: het zorgt zeker voor een geweldige kamergeur!
tips & trucs
Gedroogde bijvoet heeft enorme smaakeigenschappen. Daarom: spaarzaam gebruiken! Dit is ook aan te raden omdat bijvoet giftig is in hoge doseringen.
KKF
