Vers geoogste dille is in het zomerseizoen een uiterst smakelijke toevoeging aan veel saladedressings, bijgerechten, vis- en vleesrecepten. Voor gebruik het hele jaar door en vooral tijdens de wintermaanden kan dille met een beetje geduld en inspanning ook worden gedroogd.
Goede voorbereiding voor oogsten en drogen
De dag voor de oogst moet je de dille uitgebreid water geven. Je moet het water ook buiten de middaghitte over de filigrane delen van de plant gieten om stof en insecten af te spoelen. Door het latere wassen van de geoogste plantendelen te besparen, behoudt u meer van het werkelijke kruidenaroma in de planten. Kruiden die overdag worden geoogst en na een of twee zonnige dagen smaken meestal intenser dan kruiden en kruiden die ’s nachts of op regenachtige dagen worden gesneden. Als u de dilletips wilt oogsten en drogen, moet u dit doen voordat de dille in de zomer bloeit. Zoals bij veel andere aromatische kruiden, is het aroma in de bladeren van dille meer uitgesproken voor de bloei dan erna. Je ziet echter automatisch af van de vorming van de dillezaden, die ook kunnen worden gedroogd en dus kunnen worden bewaard voor gebruik als specerij.
Luchtdroge dille
Het beste smaakresultaat krijg je als je de dille langzaam aan de lucht laat drogen. Snijd hiervoor de individuele dillescheuten af met een schoon keukenmes en bundel ze in kleine bundels kruiden. Als je ze echt wilt wassen, kun je de boeketten voor het drogen voorzichtig droogdeppen met keukenpapier. Hang bosjes kruiden op een goed geventileerde plaats met een regenhoes en wacht ongeveer twee weken. Daarna moet de dille voldoende gedroogd zijn om gemakkelijk tussen je vingers te verkruimelen. Op dit punt kun je de bosjes dille snijden en ze in luchtdichte potten met schroefdeksel doen voor opslag.
Droog de dille in de oven of in de dehydrator
U kunt dille sneller drogen dan in de lucht als u een in de handel verkrijgbare dehydrator gebruikt. Let bij het drogen in de oven op de volgende dingen:
- de maximale temperatuur kan rond de 43 graden Celsius zijn
- de individuele dillestelen moeten indien mogelijk in één laag worden uitgespreid voor een goede ventilatie
- de deur moet op een kier worden gehouden met het handvat van een houten lepel om vocht te laten ontsnappen
tips & trucs
Als je wilt dat het heel snel gaat, kun je dille ook tussen absorberend papier op laag vermogen in de magnetron drogen. Op deze manier gedroogd dille is echter slechts ongeveer 2 weken houdbaar, terwijl conventioneel gedroogde dille meer dan een jaar kan worden gebruikt als het op de juiste manier wordt bewaard.
WK
