In de Europese keuken is dille een van de meest gebruikte kruidensoorten. Niet alleen het dillekruid en de malse dillepuntjes kunnen gebruikt worden als smaakmaker, ook de bruine dillezaden geven veel gerechten een bijzondere smaak.
Oogst dille uit eigen teelt en verwerk deze vers
In verhoogde bedden of kassen wordt de dille (Anethum graveolens) meestal in rijen geplant, omdat het weinig verzorging nodig heeft op een geschikte locatie en veel soorten groenten op een natuurlijke manier beschermt tegen ongedierte. Voor persoonlijk gebruik in de keuken kan de dille ook in een pot op een zonnig balkon gezaaid worden. Hierdoor kun je de jonge dilletips altijd vers oogsten als je ze nodig hebt in de keuken. Omdat de dille een eenjarige plant is, kun je in de herfst de hele plant oogsten. Houd er echter rekening mee dat de filigrane scheuten van de dille vaak onaangenaam hard kunnen worden vanaf het moment dat de dille bloeit.
Verwerk de dille zelf tot dilleolie
Omdat verse dille maximaal één tot drie weken in de koelkast kan worden bewaard, zelfs gewikkeld in vochtige doeken, is het raadzaam om reeds gesneden dille te verwerken tot tussenproducten zoals dilleolie. Voor de bereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:
- een lege fles
- wat dilletips of wat dillekruid
- een paar laurierblaadjes
- peperkorrels
- Koolzaadolie
Doe de dille samen met de laurierblaadjes en de peperkorrels in een lege fles en giet de koolzaadolie tot de rand toe. Laat het mengsel ongeveer drie weken trekken voordat u de olie zeef en gebruikt om smaak toe te voegen aan visgerechten en komkommersalade.
Bereid de dille azijn zelf
Door dilleazijn te bereiden, kan het delicaat kruidige aroma van de dille behouden blijven en worden gebruikt om heerlijke salades af te ronden. Doe hiervoor vier tot zes takjes dille en een theelepel dillezaadjes samen met witte wijnazijn in een fles. Stel het mengsel op een warme plaats ongeveer twee weken bloot aan zonlicht voordat u de dilletakjes en -zaden uitperst. Gevuld in een met kokend water gespoelde fles, kan de dille-azijn tot zes maanden in het donker worden bewaard.
tips & trucs
Verwerk gesneden dille altijd zo snel mogelijk, omdat het altijd smaak en kwaliteit verliest als het onbewerkt wordt bewaard.
WK
