Verse dille kan tot drie weken na de oogst in de koelkast worden bewaard, maar verliest meestal heel snel wat van zijn aroma. Invriezen is een geschikte bewaarmethode voor het bewaren van de dilletips en kruiden.
Dille invriezen versus andere bewaarmethoden
De bruine dillezaden hoeven niet ingevroren te worden, ze worden verkregen door de rijpe bloemschermen van de dille te drogen en worden goed geventileerd bewaard in glazen of papieren zakken. Helaas verliezen dilletips en dillekruiden veel van hun oorspronkelijke aroma als ze drogen. Daarom is het beter om de plantdelen van de dille bevroren te bewaren voor later gebruik in de keuken. Soms worden dilletips fijngehakt en met zout verwerkt tot een bewaarbaar kruidenmengsel. Maar zelfs met deze methode is het behoud van het natuurlijke dillaroma en de bewaartijd eerder beperkt.
Oogst dille op de juiste manier en verwerk het vers voor opslag
Als u dilletips wilt oogsten voor opslag, moet u deze indien mogelijk vóór de bloei van de dille oogsten. Vanaf de bloei kunnen de anders filigrane scheutpunten van de dilleplant nogal hard worden. Voor de verse verwerking als specerij en ook voor het invriezen is het belangrijk dat de dillepuntjes en het dillekruid zo vers mogelijk worden gesneden. Een reeds zichtbaar verwelkende hoeveelheid gesneden dille van de composthoop houden door deze in te vriezen heeft meestal geen aroma meer. Het is niet nodig om schone dille te wassen ter voorbereiding op het invriezen. Wil je er echter stof of ander vuil van verwijderen, dan kun je het afspoelen met koud water en daarna voorzichtig droogdeppen met keukenpapier.
Vries dille heel of geplet in voor verschillende toepassingen
Bedenk bij voorkeur voor het invriezen waar je de dille later voor wilt gebruiken. Bij het beitsen van zalm kunnen dilletips beter in hun geheel worden ingevroren. Je kunt het dillekruid en de dilletips ook voorzichtig hakken of met een beetje water invriezen in een ijsblokjesvorm als je de dille wilt gebruiken als specerij voor de volgende gerechten:
- voor het kruiden van soepen
- als smaakmaker in stoofschotels
- voor marinades met vlees of vis
- voor heerlijke kruidenkwark
Een gemakkelijke manier om dillekruid te hakken, is door een paar kleine hoeveelheden in een diepvrieszakje te vriezen. Haal de zak vervolgens zo snel mogelijk uit de vriezer om te voorkomen dat de dille ontdooit. Gebruik vervolgens je handen om de bevroren dille door de zak te pletten en te breken, zodat deze in kleine stukjes breekt.
tips & trucs
Ook als je van de geur en smaak van dille houdt, moet je deze specerij altijd goed in de vriezer verpakken. Anders kan bevroren dille na verloop van tijd per ongeluk zijn aroma afgeven aan ander voedsel dat in het vriesvak is bewaard.
WK
