Dragon maakt deel uit van de klassieke Béarnaisesaus en het Franse kruidenmengsel “Fines Herbes” en hoort daarom thuis in elke goede kruidentuin. Het overblijvende kruid is vrij gemakkelijk te verzorgen en groeit weelderiger dan veel tuinbezitters zouden willen.
De beste tijd om te oogsten
Je kunt al in het voorjaar beginnen met het oogsten van je dragon, op voorwaarde dat de plant van het voorgaande jaar is. Bij vers gezaaide kruiden is de start van de oogst natuurlijk afhankelijk van het moment van zaaien. Het oogstseizoen eindigt pas bij het begin van de winter.
Kort voor de bloei is het gehalte aan essentiële oliën bijzonder hoog en daarom is het aroma het meest intens. Als je dragon wilt oogsten om te drogen, voor het bereiden van kruidenazijn of om in olie te weken, dan moet je het op dit moment snijden.
Het gebruik van dragon
De Franse dragon heeft een mildere en zoetere smaak dan de Duitse, maar beide soorten zijn goed voor het kruiden van sauzen, visgerechten, gevogelte en salades. Dragon is vooral populair in de mediterrane keuken. Je kunt er ook dragonazijn of gemengde kruidenazijn of dragonolie van maken. Russische dragon is minder geschikt voor gebruik in de keuken, de smaak is meer bitter en grasachtig.
Dragon bewaren
Dragon kun je gemakkelijk drogen. Om dit te doen, moet u echter de stelen van de bladeren verwijderen, zodat het aroma in de bladeren blijft. De smaak is echter minder intens dan het verse kruid. Dragon kan ook goed worden ingevroren. In warme gerechten kun je bevroren dragon op dezelfde manier gebruiken als verse kool.
Dragon kan echter ook in olie worden geweekt. Je kunt de olie gebruiken om salades perfect op smaak te brengen. Een andere manier van conserveren is conserveren met azijn. Dragonazijn is ook geschikt voor het bereiden van fijne salades.
De essentie in het kort:
- Gebruik zo vers mogelijk, dan is de smaak intenser
- Droge bladeren zonder stengels
- Dragonolie of dragonazijn voor salades
tips & trucs
Heb je veel dragon in de tuin, maak dan een keer een dragonazijn klaar. Doe hiervoor het kruid dat kort voor de bloei is geoogst in wijnazijn en laat het een paar weken trekken.
UE
