Gedroogde kruiden zijn een onmisbaar onderdeel geworden van moderne keukens. Savory is een van de minder bekende vertegenwoordigers van deze categorie, hoewel het vrij vaak wordt gebruikt omdat het deel uitmaakt van de populaire kruiden van de Provence.
De beste tijd om bonenkruid te drogen
Kort voor de bloei is het aroma van de bonenkruid het meest intens. Daarom moet je het op dit moment oogsten om te drogen. Hartige zomer begint al in juni of juli te bloeien, bonenkruid iets later.
Als je dit tijdstip echter hebt gemist, hoef je niet zonder te drogen. De smaak van het kruid is alleen iets milder, maar je kunt de bloemen tegelijkertijd drogen. Als je de late ochtend van een zonnige dag kiest om te snijden, dan zijn de gezondheidsbevorderende ingrediënten bijzonder sterk geconcentreerd.
Bereid het hartig om te drogen
Je kunt de zomerbonen er helemaal uithalen, in kleine boeketten binden en op een schaduwrijke, droge plek te drogen hangen. Als je het echter een paar centimeter boven de grond afsnijdt, geef je het kruid de kans om weer te ontkiemen. Zo kun je toch nog een beetje vers hartig oogsten.
Snijd alleen de verse scheuten van de hartige berg af om te drogen, niet de harde, houtachtige. Hang het kruid niet in de volle zon om te drogen, hierdoor gaat het aroma verloren. Een lichte luchtstroom bevordert het droogproces. Alleen volledig gedroogde kruiden mogen worden verpakt en zijn enige tijd houdbaar.
Drogen in de oven
Als je geen geschikte plek hebt om je kruiden te drogen of als het koud en regenachtig weer is, dan is drogen in de oven aan te raden. Leg hiervoor de bonenkruid op een bakplaat en zet deze in de oven op ongeveer 30 tot 50 °C.
De deur moet een beetje open blijven om vocht te laten ontsnappen. Klem eenvoudig een houten lepel tussen de oven en de deur. De duur varieert afhankelijk van de hoeveelheid en het vochtgehalte, maar u moet rekening houden met een paar uur. Pas als het hartig ritselt als je ermee schudt, is het echt droog.
De opslag van de gedroogde bonenkruid
Als het kruid goed is gedroogd en afgekoeld, kunnen de bladeren gemakkelijk van de stelen worden geborsteld of worden “gewreven”. De bonenkruid die op deze manier is ingewreven, kan je het beste in een donkere pot met schroefdeksel doen. Op een koele, donkere en droge plaats is de bonenkruid gemakkelijk te bewaren tot de oogst van het volgende jaar. Als het kruid echter niet goed gedroogd is, kan er gemakkelijk schimmel ontstaan.
De essentie in het kort:
- Ophangen om aan de lucht te drogen
- in de oven op 30 – 50 ° C
- luchtdicht verpakken na droging
- op een koele, donkere en droge plaats bewaren
tips & trucs
Verpak alleen volledig gedroogde kruiden luchtdicht, anders bestaat er kans op schimmelgroei en dit is gevaarlijk voor je gezondheid.
UE
