Kervel en koriander: lijken op elkaar – althans voor leken. Zodat je in de toekomst precies weet of het kervel of koriander is, zijn hier de kenmerken van beide kruiden in vergelijking.
Uiterlijke kenmerken in vergelijking
Net als kervel en peterselie, worden kervel en koriander met elkaar verward. Maar dit verschil is opvallend: de bladeren van de kervel zijn geveerd en doen denken aan de varen uit het bos. De bladeren van de koriander zijn drielobbig en de rand van het blad met de inkepingen heeft welvingen, maar geen punten – in tegenstelling tot de kervel.
Wat deze twee kruiden moeilijk te onderscheiden maakt, zijn hun bloemen. Als je koriander en kervel hebt gekweekt en wacht tot ze bloeien, zie je op beide kruiden schitterende witte bloemschermen.
De zaden van de twee zijn gemakkelijk te onderscheiden. Terwijl de zaden van koriander rond en lichtbruin zijn, zijn de zaden van kervel zwart en langwerpig. Verder zijn de zaden van koriander donkere kiemen en zijn de zaden van kervel lichte kiemen.
Het is een kwestie van smaak…
Er zijn veel mensen die koriander niet lusten. Voor sommigen ruikt het al weerzinwekkend. Anderen daarentegen houden van de muskusachtige, citroenachtige geur. Kervel ruikt anders. De geur kan worden omschreven als venkel-anijsachtig en zoet. De smaken van de twee keukenkruiden zijn ook verschillend en lijken erg op hun geur.
Verschillen in gebruik
Koriander staat bekend om zowel het kruid als de zaden die worden gebruikt om gerechten op smaak te brengen. De Aziatische keuken is niet meer weg te denken zonder. Het verrijkt groente- en rijstgerechten, sauzen en salades. Naast het kruiden van voedsel, wordt het gebruikt om zware metalen uit de hersenen te verwijderen, omdat het de bloed-hersenbarrière kan passeren.
Kervel is het belangrijkste kruid dat vers of ontdooid na het invriezen in de keuken wordt gebruikt. Het wordt onder andere gebruikt om smaak te geven aan:
- Sauzen
- Stoofpot
- Eieren
- Gestoofde tomaten
- Soepen
- Groente gerechten
- Vlees zoals lamsvlees en gevogelte
tips & trucs
Beide kruiden mogen na de oogst niet gedroogd worden, maar ingevroren of direct gebruikt worden. Anders verliezen ze veel van hun aroma.
KKF
